| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№092 cookies "Samarskoe" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a square or round shape. Produced by weight or packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 154,87 | 130,09 |
Powdered sugar | 99,85 | 131,64 | 131,44 |
Corn starch | 87,0 | 52,73 | 45,87 |
Melange | 27,0 | 39,56 | 10,68 |
Sign up | |||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 26,33 | 18,43 |
Salt | 96,5 | 5,28 | 5,09 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 3,52 | 1,76 |
Pressed bakery yeast | 25,0 | 3,38 | 0,84 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,35 | ||
Total | 84,0 | 1153,83 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.2 | ||
Fats, g | 14 | 17 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.3 | ||
Carbohydrates, g | 69 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 17.8 | ||
Polysaccharides, g | 51.6 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 241.0 | 30 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.2 | 12 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.4 | 34 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 30.4 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 13.1 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 324.1 | ||
Phosphorus, mg | 77.8 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.3 | 11 | 11 |
Cholesterol, mg | 24.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.3 | ||
Fat, g | 14.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, corn starch, melange, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, pressed bakery yeast, raising agent - ammonium salt, vanillin.
Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, corn starch, melange, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), salt, raising agent - E500(ii), pressed bakery yeast, raising agent - E503(i), vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №092 cookies "Samarskoe" использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №092 cookies "Samarskoe"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 15.49 | 13.01 | 0.50 | 0.080 | 82.00 | 12.70 | 1.00 | 0.15 | 744.00 | 115.25 |
Powdered sugar | 99.85 | 13.16 | 13.14 | — | — | — | — | 99.80 | 13.13 | 399.00 | 52.51 |
Corn starch | 87.00 | 5.27 | 4.59 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 4.40 | 343.00 | 18.08 |
Melange | 27.00 | 3.96 | 1.07 | 13.239 | 0.52 | 11.988 | 0.47 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.48 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.63 | 1.84 | — | — | — | — | 70.00 | 1.84 | 280.00 | 7.36 |
Salt | 96.50 | 0.53 | 0.51 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.35 | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 0.34 | 0.084 | 12.21 | 0.040 | 2.60 | 0.010 | 8.17 | 0.030 | 105.00 | 0.36 |
Vanillin | — | 0.035 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 8.13 | 14.25 | 70.36 | 445.40 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 8.00 | 14.00 | 69.00 | 1850/440 |
______________