_____________
'___' ______________ 2020г.
по производству изделия
№096 cookies "Happy childhood"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №096 cookies "Happy childhood".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- Powdered sugar
- Unsalted butter
- Melange
- Corn starch
- Sign up
- Invert syrup (raw material)
- Salt
- Baking soda
- Cocoa powder
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №096 cookies "Happy childhood" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 224,17 223,83 Unsalted butter 84,0 128,1 107,6 Melange 27,0 59,57 16,08 Corn starch 87,0 48,04 41,79 Sign up Invert syrup (raw material) 70,0 25,62 17,93 Salt 96,5 4,8 4,63 Baking soda 50,0 3,2 1,6 Cocoa powder 95,0 3,2 3,04 Sign up Total 82,25 1178,05 968,93 Losses 1.45% 13,93 Output 95,5 1000,0 955,0 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 31450-2013 Drinking milk. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 108-2014 Cocoa powder. Technical conditions
- Sign up
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Proteins, g 7.5 10.1 75 Including: Sign up Fats, g 12 14.5 83 Including: Vegetable fats, g 0.8 Milk fat, g 10.5 Carbohydrates, g 72 19.8 365 Including: Mono- and disaccharides, g 25.2 Polysaccharides, g 47.0 Ash, g 0.9 Alimentary fiber, g 2.4 8.0 30 Organic acids, g 0.0 Vitamins Vitamin a, µg 99.2 12.4 800 Thiamine, mg 0.1 7.7 1.4 Riboflavin, mg 0.1 4.3 1.6 Sign up Vitamin c, mg 0.0 0.1 60 Sign up Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 24.5 2.5 1000 Magnesium, mg 12.9 3.2 400 Sodium, mg 278.0 Phosphorus, mg 75.4 9.4 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.1 7.7 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 2.9 11 Cholesterol, mg 59.2 Other nutrients Dry residue of cocoa products, % 0.3 Sign up Cacao butter, % 0.0 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 0.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.3 Fat, g 12.0