_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№096 cookies "Happy childhood"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №096 cookies "Happy childhood".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- powdered sugar
- butter
- melange
- corn starch
- Sign up
- invert syrup
- salt
- sodium hydrogen carbonate
- cocoa powder
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №096 cookies "Happy childhood" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 224,19 223,86 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 128,11 107,61 Melange 27,0 59,57 16,08 Corn starch 87,0 48,04 41,80 Sign up Invert syrup [raw, 70%] 70,0 25,62 17,94 Salt 96,5 4,80 4,64 Baking soda (E500(ii)) 50,0 3,20 1,60 Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 3,20 3,04 Sign up Total 82,3 1178,17 969,05 Losses 1.45% 14,05 Output 95,5 1000,00 955,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 31450-2013 Drinking milk. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 108-2014 Cocoa powder. Technical conditions
- Sign up
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Proteins, g 7.5 10 75 Including: Sign up Fats, g 12 14 83 Including: Vegetable fats, g 0.8 Milk fat, g 10.5 Sign up Carbohydrates, g 72 20 365 Including: Mono- and disaccharides, g 25.2 Sign up Ash, g 0.9 Alimentary fiber, g 2.4 8 30 Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 48.0 Vitamin a rae, µg 99.2 12 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.1 12 18 Vitamin c, mg 0.0 0 60 Vitamin e, mg 1.1 11 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 24.5 2 1000 Magnesium, mg 12.9 3 400 Sodium, mg 278.0 Phosphorus, mg 75.4 9 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.1 8 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 3 11 Cholesterol, mg 59.2 Other nutrients Sign up Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 0.3 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 11.1 Dry fat-free residue of milk products, % 0.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.3 Fat, g 12.0