APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

№096 cookies "Happy childhood"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Sugar cookies made from premium flour. Has a square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85224,17223,83
Unsalted butter84,0128,1107,6
Melange27,059,5716,08
Corn starch87,048,0441,79
Sign up
Invert syrup (raw material)70,025,6217,93
Salt96,54,84,63
Baking soda50,03,21,6
Cocoa powder95,03,23,04
Sign up
Total82,251178,05968,93
Losses 1.45%13,93
Output95,51000,0955,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.510.175
 Including:
Sign up
Fats, g1214.583
 Including:
  Vegetable fats, g0.8
  Milk fat, g10.5
Carbohydrates, g7219.8365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g25.2
  Polysaccharides, g47.0
Ash, g0.9
Alimentary fiber, g2.48.030
Organic acids, g0.0
Vitamins
 Vitamin a, µg99.212.4800
 Thiamine, mg0.17.71.4
 Riboflavin, mg0.14.31.6
Sign up
 Vitamin c, mg0.00.160
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg24.52.51000
 Magnesium, mg12.93.2400
 Sodium, mg278.0
 Phosphorus, mg75.49.4800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.17.714
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.32.911
 Cholesterol, mg59.2
Other nutrients
 Dry residue of cocoa products, %0.3
Sign up
 Cacao butter, %0.0
 Dry residue of milk and (or) its processing products, %0.5
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g0.3
 Fat, g12.0

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, powdered sugar, unsalted butter, melange, corn starch, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, invert syrup (raw material), salt, sodium hydrogen carbonate, cocoa powder, raising agent - ammonium salt.

Состав: flour, premium, powdered sugar, unsalted butter, melange, corn starch, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, invert syrup (raw material), salt, sodium hydrogen carbonate, cocoa powder, raising agent - E503(i).

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции №096 cookies "Happy childhood" использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Corn starch - ГОСТ 32159-2013;

Sign up

Invert syrup (raw material) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Cocoa powder - ГОСТ 108-2014;

Sign up

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на №096 cookies "Happy childhood"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Powdered sugar

99.85

22.42

22.39

99.8

22.38

399.0

89.46

Unsalted butter

84.0

12.81

10.76

0.5

0.06

82.5

10.57

0.8

0.1

748.0

95.82

Melange

27.0

5.96

1.61

13.2

0.79

11.9

0.71

0.7

0.04

164.0

9.77

Corn starch

87.0

4.8

4.18

1.0

0.05

0.6

0.03

83.5

4.01

343.0

16.46

Sign up

Invert syrup (raw material)

70.0

2.56

1.79

69.8

1.79

279.2

7.15

Salt

96.5

0.48

0.46

Baking soda

50.0

0.32

0.16

Cocoa powder

95.0

0.32

0.3

24.3

0.08

15.0

0.05

10.2

0.03

289.0

0.92

Sign up

Total

96.89

7.66

12.19

73.18

435.92

Output in finished product

95.5

7.5

12

72

430/​1820

 

______________