APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

№097 cookies "Ukrainian mix"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Sugar cookies made from premium flour. Has a curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 190 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85216,87216,54
Margarine84,0113,4495,29
Melange27,050,1813,55
Corn starch87,049,3842,96
Sign up
Baking soda50,04,942,47
Salt96,54,944,77
Vanilla powder99,852,02,0
Ammonium salt0,87
Total85,021139,94969,13
Losses 1.45%14,13
Output95,51000,0955,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.510.075
Fats, g1012.683
 Including:
  Vegetable fats, g9.9
Carbohydrates, g7420.2365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g24.8
  Polysaccharides, g48.8
Ash, g0.9
Alimentary fiber, g2.47.930
Vitamins
 Vitamin a, µg181.022.6800
 Thiamine, mg0.18.41.4
 Riboflavin, mg0.03.11.6
Sign up
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg20.12.01000
 Magnesium, mg11.52.9400
 Sodium, mg338.8
 Phosphorus, mg69.38.7800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.07.114
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.98.311
 Cholesterol, mg29.4
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g10.5

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, melange, corn starch, invert syrup (raw material), sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - ammonium salt.

Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, melange, corn starch, invert syrup (raw material), sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - E503(i).

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции №097 cookies "Ukrainian mix" использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Corn starch - ГОСТ 32159-2013;

Sign up

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на №097 cookies "Ukrainian mix"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Powdered sugar

99.85

21.69

21.66

99.8

21.65

399.0

86.54

Margarine

84.0

11.34

9.53

0.5

0.06

82.0

9.3

1.0

0.11

744.0

84.37

Melange

27.0

5.02

1.36

13.2

0.66

11.9

0.6

0.7

0.04

164.0

8.23

Corn starch

87.0

4.94

4.3

1.0

0.05

0.6

0.03

83.5

4.12

343.0

16.94

Sign up

Baking soda

50.0

0.49

0.25

Salt

96.5

0.49

0.47

Vanilla powder

99.85

0.2

0.2

99.8

0.2

399.2

0.8

Ammonium salt

0.087

Total

96.92

7.6

10.66

74.71

428.14

Output in finished product

95.5

7.5

11

74

420/​1790

 

______________