| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 098 "Morning" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Produced by weight and packaged. Has a square or rectangular shape. 1kg contains at least 80 square pieces and at least 70 rectangular pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 185,89 | 185,61 |
Margarine | 84,0 | 129,18 | 108,51 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 69,32 | 51,29 |
Corn starch | 87,0 | 46,63 | 40,57 |
Sign up | |||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 28,36 | 19,85 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 19,72 | 2,37 |
Vanilla powder | 99,85 | 5,04 | 5,03 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,66 | 2,33 |
Sign up | |||
Ammonium salt (E503(i)) | 0,63 | ||
Total | 83,4 | 1162,05 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.6 | ||
Fats, g | 12 | 15 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.7 | ||
Carbohydrates, g | 72 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 25.8 | ||
Polysaccharides, g | 46.1 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 204.7 | 26 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.9 | 29 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 42.3 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 13.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 336.2 | ||
Phosphorus, mg | 80.7 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 24.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.9 | ||
Fat, g | 12.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, powdered sugar, margarine, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), corn starch, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, vanilla powder, raising agent - E500(ii), salt, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 098 "Morning" cookies использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 098 "Morning" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 18.59 | 18.56 | — | — | — | — | 99.80 | 18.55 | 399.00 | 74.17 |
Margarine | 84.00 | 12.92 | 10.85 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 10.59 | 1.00 | 0.13 | 744.00 | 96.12 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 6.93 | 5.13 | 7.26 | 0.50 | 8.57 | 0.59 | 55.95 | 3.88 | 331.00 | 22.94 |
Corn starch | 87.00 | 4.66 | 4.06 | 1.00 | 0.050 | 0.60 | 0.030 | 83.50 | 3.89 | 343.00 | 15.98 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.84 | 1.98 | — | — | — | — | 70.00 | 1.99 | 280.00 | 7.95 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 1.97 | 0.24 | 3.00 | 0.060 | 3.20 | 0.060 | 4.70 | 0.090 | 60.00 | 1.18 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.50 | 0.50 | — | — | — | — | 99.80 | 0.50 | 379.00 | 1.90 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.47 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.063 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.62 | 12.41 | 72.97 | 436.88 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 12.00 | 72.00 | 1820/430 |
______________