| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 102 cookies "Shirvan" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sugar cookies made from premium flour. Has a square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 75 pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 183,28 | 183,01 |
Culinary fat | 99,7 | 114,55 | 114,21 |
Grape juice | 20,0 | 78,55 | 15,71 |
Corn starch | 87,0 | 58,91 | 51,25 |
Sign up | |||
Egg powder | 94,0 | 19,64 | 18,46 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 5,89 | 2,95 |
Salt | 96,5 | 4,58 | 4,42 |
Ammonium salt (E503(i)) | 3,27 | ||
Sign up | |||
Total | 84,2 | 1151,41 | 969,05 |
Losses 1.45% | 14,05 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Proteins, g | 8.0 | 10 | 75 |
Including: | |||
Sign up | |||
Fats, g | 13 | 16 | 83 |
Including: | |||
Vegetable fats, g | 12.7 | ||
Milk fat, g | 0.2 | ||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Including: | |||
Mono- and disaccharides, g | 21.7 | ||
Sign up | |||
Ash, g | 0.8 | ||
Alimentary fiber, g | 2.4 | 8 | 30 |
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.9 | 11 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 22.7 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 336.0 | ||
Phosphorus, mg | 62.7 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.8 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 0.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.3 | ||
Fat, g | 13.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, white sugar, culinary fat, grape juice, corn starch, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), egg powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt, fruit essence.
Состав: flour, premium, white sugar, culinary fat, grape juice, corn starch, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), egg powder, raising agent - E500(ii), salt, raising agent - E503(i), fruit essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 102 cookies "Shirvan" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Culinary fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Grape juice - ГОСТ 32101-2013;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Egg powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 102 cookies "Shirvan"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 18.33 | 18.30 | — | — | — | — | 99.75 | 18.28 | 399.00 | 73.14 |
Culinary fat | 99.70 | 11.46 | 11.42 | — | — | 99.70 | 11.43 | — | — | 897.00 | 102.80 |
Grape juice | 20.00 | 7.85 | 1.57 | — | — | — | — | 14.00 | 1.10 | 70.00 | 5.50 |
Corn starch | 87.00 | 5.89 | 5.13 | 1.00 | 0.060 | 0.60 | 0.040 | 83.50 | 4.92 | 343.00 | 20.20 |
Egg powder | 94.00 | 1.96 | 1.85 | 46.65 | 0.91 | 37.82 | 0.74 | 4.56 | 0.090 | 550.00 | 10.78 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.59 | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.46 | 0.44 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.33 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.91 | 7.86 | 13.14 | 71.48 | 439.73 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 8.00 | 13.00 | 70.00 | 1830/430 |
______________