APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 104 cookies "Yantar"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Sugar cookies made from premium flour with a high content of dry egg yolk. Has a rectangular, round or square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 rectangular pieces and at least 90 square and round pieces. Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Margarine84,0190,93160,38
Granulated sugar99,85170,47170,21
Invert syrup (raw material)70,027,2819,1
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%12,021,342,56
Sign up
Vanilla powder99,8510,2310,21
Baking soda50,04,772,39
Salt96,54,774,6
Ammonium salt3,41
Sign up
Total85,331135,56968,94
Losses 1.45%13,94
Output95,51000,0955,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.510.175
 Including:
Sign up
Fats, g1720.783
 Including:
  Vegetable fats, g16.2
  Milk fat, g0.1
Carbohydrates, g6718.3365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g21.1
  Polysaccharides, g45.8
Ash, g0.9
Alimentary fiber, g2.47.930
Vitamins
 Vitamin a, µg282.735.3800
 Thiamine, mg0.18.41.4
 Riboflavin, mg0.01.81.6
Sign up
 Vitamin c, mg0.00.060
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg20.62.11000
 Magnesium, mg11.52.9400
 Sodium, mg335.7
 Phosphorus, mg62.77.8800
Minerals trace elements
 Iron, mg0.96.314
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g1.514.111
 Cholesterol, mg0.2
Other nutrients
 Dry residue of milk and (or) its processing products, %0.3
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g0.1
 Fat, g17.2

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, margarine, white sugar, invert syrup (raw material), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, dry egg yolk, vanilla powder, sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt, essence.

Состав: flour, premium, margarine, white sugar, invert syrup (raw material), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, dry egg yolk, vanilla powder, sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - E503(i), essence.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 104 cookies "Yantar" использовано следующее сырье:

Sign up

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Invert syrup (raw material) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;

Sign up

Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Sign up

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 104 cookies "Yantar"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Margarine

84.0

19.09

16.04

0.5

0.1

82.0

15.65

1.0

0.19

744.0

142.03

Granulated sugar

99.85

17.05

17.02

99.75

17.01

399.0

68.03

Invert syrup (raw material)

70.0

2.73

1.91

69.8

1.91

279.2

7.62

Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%

12.0

2.13

0.26

3.0

0.06

3.2

0.07

4.7

0.1

60.0

1.28

Sign up

Vanilla powder

99.85

1.02

1.02

99.8

1.02

399.2

4.07

Baking soda

50.0

0.48

0.24

Salt

96.5

0.48

0.46

Ammonium salt

0.34

Sign up

Total

96.89

7.69

17.39

67.83

461.64

Output in finished product

95.5

7.5

17

67

460/​1920

 

______________