| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 108 cracker "Shepherd" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from flour of the 1st grade. Has a square, rectangular, round, curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 100 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 206,50 | 24,78 |
Margarine | 84,0 | 146,92 | 123,41 |
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] | 95,0 | 42,86 | 40,72 |
Melange | 27,0 | 41,92 | 11,32 |
Sign up | |||
Pressed bakery yeast | 25,0 | 16,46 | 4,11 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 11,66 | 8,16 |
Ammonium salt (E503(i)) | 3,26 | ||
Total | 71,6 | 1345,36 | 963,35 |
Losses 4.5% | 43,35 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.6 | ||
Fats, g | 14 | 17 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.6 | ||
Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 3.7 | ||
Polysaccharides, g | 54.9 | ||
Ash, g | 2.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 226.0 | 28 | 800 |
Thiamine, mg | 0.4 | 26 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 5.0 | 28 | 18 |
Niacin, mg | 2.6 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.1 | 61 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 84.4 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 65.4 | 16 | 400 |
Sodium, mg | 715.9 | ||
Phosphorus, mg | 165.6 | 21 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.4 | 17 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.1 | 10 | 11 |
Cholesterol, mg | 25.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.9 | ||
Fat, g | 14.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, margarine, ground sunflower kernel semi-skimmed, melange, salt, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, margarine, ground sunflower kernel semi-skimmed, melange, salt, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 108 cracker "Shepherd" использовано следующее сырье:
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 108 cracker "Shepherd"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 20.65 | 2.48 | 3.00 | 0.62 | 3.20 | 0.66 | 4.70 | 0.97 | 60.00 | 12.39 |
Margarine | 84.00 | 14.69 | 12.34 | 0.50 | 0.070 | 82.00 | 12.05 | 1.00 | 0.15 | 744.00 | 109.29 |
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] | 95.00 | 4.29 | 4.07 | 41.00 | 1.76 | 13.00 | 0.56 | 20.79 | 0.89 | 400.00 | 17.16 |
Melange | 27.00 | 4.19 | 1.13 | 13.239 | 0.55 | 11.988 | 0.50 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.86 |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 1.65 | 0.41 | 12.21 | 0.20 | 2.60 | 0.040 | 8.17 | 0.13 | 105.00 | 1.73 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 1.17 | 0.82 | — | — | — | — | 70.00 | 0.82 | 280.00 | 3.28 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.33 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.34 | 12.23 | 14.92 | 61.79 | 431.87 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 12.00 | 14.00 | 59.00 | 1760/420 |
______________