| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 109 cracker "Spartak" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from flour of the 1st grade. Has a round or oval shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 100 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 173,31 | ||
| Mayonnaise | 80,0 | 120,96 | 96,77 |
| Margarine | 84,0 | 53,37 | 44,83 |
| Melange | 27,0 | 28,46 | 7,68 |
| Sign up | |||
| Granulated sugar | 99,85 | 16,01 | 15,99 |
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 14,23 | 9,96 |
| Salt | 96,5 | 12,45 | 12,02 |
| Whole milk powder | 95,0 | 7,12 | 6,76 |
| Sign up | |||
| Total | 71,5 | 1347,34 | 963,35 |
| Losses 4.5% | 43,35 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.2 | ||
| Fats, g | 14 | 17 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 0.2 | ||
| Carbohydrates, g | 62 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 5.0 | ||
| Polysaccharides, g | 56.3 | ||
| Ash, g | 1.8 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 84.8 | 11 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.2 | 16 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.7 | 21 | 18 |
| Niacin, mg | 1.9 | ||
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 2.3 | 23 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 33.9 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 38.6 | 10 | 400 |
| Sodium, mg | 557.8 | ||
| Phosphorus, mg | 109.4 | 14 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.9 | 14 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 16.8 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.6 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 0.5 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.3 | ||
| Fat, g | 14.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, water, mayonnaise, margarine, melange, pressed bakery yeast, white sugar, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), salt, whole milk powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, water, mayonnaise, margarine, melange, pressed bakery yeast, white sugar, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), salt, whole milk powder, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 109 cracker "Spartak" использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Mayonnaise - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 109 cracker "Spartak"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 17.33 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Mayonnaise | 80.00 | 12.10 | 9.68 | 0.30 | 0.040 | 71.47 | 8.65 | 3.95 | 0.48 | 671.00 | 81.19 |
Margarine | 84.00 | 5.34 | 4.48 | 0.50 | 0.030 | 82.00 | 4.38 | 1.00 | 0.050 | 744.00 | 39.73 |
Melange | 27.00 | 2.85 | 0.77 | 13.239 | 0.38 | 11.988 | 0.34 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 4.66 |
Granulated sugar | 99.85 | 1.60 | 1.60 | — | — | — | — | 99.75 | 1.60 | 399.00 | 6.38 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 1.42 | 1.00 | — | — | — | — | 70.00 | 0.99 | 280.00 | 3.98 |
Salt | 96.50 | 1.25 | 1.20 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whole milk powder | 95.00 | 0.71 | 0.68 | 24.95 | 0.18 | 24.74 | 0.18 | 38.90 | 0.28 | 478.00 | 3.39 |
Total with sanitary waste | 96.34 | 10.35 | 14.77 | 64.66 | 434.04 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 10.00 | 14.00 | 62.00 | 1770/420 | ||||||
______________