| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 113 cracker "Good luck" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from premium flour have a square shape. Available for sale in weight and packaged. 1kg contains at least 85 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 210,12 | ||
| Flour, premium (on the layer) | 85,5 | 139,93 | 119,64 |
| Margarine (in dough) | 84,0 | 124,38 | 104,48 |
| Invert syrup (raw material) | 70,0 | 37,31 | 26,12 |
| Sign up | |||
| Pressed yeast | 25,0 | 12,44 | 3,11 |
| Salt (in dough) | 96,5 | 9,33 | 9,0 |
| Salt (on the layer) | 96,5 | 2,33 | 2,25 |
| Total | 71,5 | 1347,4 | 963,34 |
| Losses 4.5% | 43,34 | ||
| Output | 92,0 | 1000,0 | 920,0 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 210,12 | ||
| Margarine | 84,0 | 124,38 | 104,48 |
| Invert syrup (raw material) | 70,0 | 37,31 | 26,12 |
| Frying fat | 99,7 | 34,2 | 34,1 |
| Sign up | |||
| Salt | 96,5 | 11,66 | 11,25 |
| Output | 92,0 | 1000,0 | 920,0 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 9.0 | 12.2 | 75 |
| Fats, g | 14 | 16.8 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 14.0 | ||
| Carbohydrates, g | 64 | 17.5 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 4.1 | ||
| Polysaccharides, g | 59.7 | ||
| Ash, g | 1.6 | ||
| Alimentary fiber, g | 3.1 | 10.2 | 30 |
| Vitamins | |||
| Vitamin a, µg | 178.2 | 22.3 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.2 | 10.9 | 1.4 |
| Riboflavin, mg | 0.0 | 2.4 | 1.6 |
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 22.1 | 2.2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 14.5 | 3.6 | 400 |
| Sodium, mg | 433.7 | ||
| Phosphorus, mg | 77.8 | 9.7 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 7.7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 8.9 | 11 |
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 14.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, invert syrup (raw material), frying fat, pressed yeast, salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 113 cracker "Good luck" использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.4.1074-01;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Invert syrup (raw material) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Frying fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности на No. 113 cracker "Good luck"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 21.01 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.0 | 12.44 | 10.45 | 0.5 | 0.06 | 82.0 | 10.2 | 1.0 | 0.12 | 744.0 | 92.55 |
Invert syrup (raw material) | 70.0 | 3.73 | 2.61 | — | — | — | — | 69.8 | 2.6 | 279.2 | 10.41 |
Frying fat | 99.7 | 3.42 | 3.41 | — | — | 99.7 | 3.41 | — | — | 897.0 | 30.68 |
Salt | 96.5 | 1.16 | 1.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total | 96.33 | 9.6 | 14.64 | 66.75 | 441.32 | ||||||
Output in finished product | 92.0 | 9.0 | 14 | 64 | 420/1780 | ||||||
______________