| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 115 cracker "Dachny" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from premium flour. It has a round, oval, square rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 185,09 | 155,47 |
| water | 176,78 | ||
| Pressed bakery yeast | 25,0 | 50,97 | 12,74 |
| Caraway | 100,0 | 23,74 | 23,74 |
| Sign up | |||
| Salt | 96,5 | 13,17 | 12,71 |
| Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] | 52,0 | 11,03 | 5,74 |
| Ammonium salt (E503(i)) | 9,72 | ||
| Total | 71,5 | 1347,34 | 963,35 |
| Losses 4.5% | 43,35 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 16 | 19 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 60 | 16 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 4.3 | ||
| Polysaccharides, g | 55.5 | ||
| Ash, g | 1.7 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 265.1 | 33 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 10 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.4 | 13 | 18 |
| Vitamin e, mg | 3.9 | 39 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 22.8 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 13.7 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 498.7 | ||
| Phosphorus, mg | 73.6 | 9 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.5 | 13 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 15.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, water, pressed bakery yeast, caraway, white sugar, salt, integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste (water, sugar, emulsifier E471, preservative E202), raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, margarine, water, pressed bakery yeast, caraway, white sugar, salt, integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste (water, sugar, emulsifier E471, preservative E202), raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 115 cracker "Dachny" использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Caraway - ГОСТ 29056-91, ГОСТ ISO 5561-2015;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 115 cracker "Dachny"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 18.51 | 15.55 | 0.50 | 0.090 | 82.00 | 15.18 | 1.00 | 0.19 | 744.00 | 137.71 |
water | — | 17.68 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 5.10 | 1.27 | 12.21 | 0.62 | 2.60 | 0.13 | 8.17 | 0.42 | 105.00 | 5.36 |
Caraway | 100.00 | 2.37 | 2.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 1.32 | 1.27 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] | 52.00 | 1.10 | 0.57 | — | — | 25.00 | 0.28 | 27.00 | 0.30 | 333.00 | 3.66 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.97 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.34 | 9.46 | 16.52 | 62.69 | 441.05 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.00 | 16.00 | 60.00 | 1780/420 | ||||||
______________