| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 116 cracker "Custom" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from premium flour. It has a round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 160 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 225,10 | ||
| Corn oil | 100,0 | 176,62 | 176,62 |
| Flour, premium (into the dough) | 85,5 | 108,69 | 92,93 |
| Pressed bakery yeast | 25,0 | 32,61 | 8,15 |
| Sign up | |||
| Granulated sugar (into the dough) | 99,85 | 10,87 | 10,85 |
| Salt | 96,5 | 5,43 | 5,24 |
| Total | 71,5 | 1347,34 | 963,35 |
| Losses 4.5% | 43,35 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 225,10 | ||
| Corn oil | 100,0 | 176,62 | 176,62 |
| Pressed bakery yeast | 25,0 | 32,61 | 8,15 |
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 27,17 | 19,02 |
| Sign up | |||
| Salt | 96,5 | 5,43 | 5,24 |
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 18 | 21 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 61 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 4.4 | ||
| Polysaccharides, g | 56.5 | ||
| Ash, g | 0.9 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.1 | 10 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.4 | 13 | 18 |
| Vitamin e, mg | 1.2 | 12 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 16.8 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 13.4 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 195.5 | ||
| Phosphorus, mg | 71.8 | 9 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 17.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: flour, premium, water, corn oil, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), white sugar, salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 116 cracker "Custom" использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Corn oil - ГОСТ 8808-2000;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 116 cracker "Custom"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 22.51 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Corn oil | 100.00 | 17.66 | 17.66 | — | — | 99.90 | 17.64 | — | — | 900.00 | 158.94 |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 3.26 | 0.82 | 12.21 | 0.40 | 2.60 | 0.080 | 8.17 | 0.27 | 105.00 | 3.42 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 2.72 | 1.90 | — | — | — | — | 70.00 | 1.90 | 280.00 | 7.62 |
Salt | 96.50 | 0.54 | 0.52 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.34 | 9.30 | 18.67 | 63.86 | 464.74 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.00 | 18.00 | 61.00 | 1870/450 | ||||||
______________