APPROVED BY


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
No. 118 cracker "Goldfish"
Вырабатывается по
ГОСТ 14033-2015
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 118 cracker "Goldfish".

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия No. 118 cracker "Goldfish" должно соответствовать требованиям ГОСТ 14033-2015.

  3. Входной контроль сырья

    Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

    • наличие медицинской книжки у водителя,
    • температурный режим и состояния кузова,
    • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
  4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья
      • Sign up
      • water
      • Frying fat
      • Invert syrup (raw material)
      • Pressed yeast
      • Sign up
      • Baking soda

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    2. Характеристика сырья

      Sign up

      water
      Transparent liquid, odorless and tasteless. Must meet the requirements of SanPiN 2.1.4.1074-01. "Drinking water. Hygienic requirements for water quality in centralized drinking water supply systems. Quality control".

      Frying fat

      Invert syrup (raw material)

      Pressed yeast

      Sign up

      Baking soda
      White crystalline powder, odorless.

    3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

    4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      water

      Frying fat

      Invert syrup (raw material)

      Pressed yeast

      Sign up

      Baking soda
      Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.

  5. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

  6. Упаковка

  7. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: flour, premium, frying fat, invert syrup (raw material), pressed yeast, salt, sodium hydrogen carbonate.

  8. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 118 cracker "Goldfish" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

  9. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

  • Sign up
  • СанПиН 2.1.4.1074-01 Drinking water Hygienic requirements for water quality in centralized drinking water supply systems. Quality control.
  • Sign up
  • ТР ТС 024/2011 Technical regulations for fat and oil products
  • Sign up
  • ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
  • Sign up
  • ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications