| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 122 cracker "Onion" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from premium flour. It has a square, rectangular, round and curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 196,76 | 165,28 |
water | 185,35 | ||
Dried onions | 92,0 | 43,80 | 40,29 |
Pressed bakery yeast | 25,0 | 41,44 | 10,36 |
Sign up | |||
Ammonium salt (E503(i)) | 7,64 | ||
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 4,95 | 3,47 |
Granulated sugar | 99,85 | 4,47 | 4,46 |
Total | 71,5 | 1347,34 | 963,35 |
Losses 4.5% | 43,35 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Proteins, g | 9.0 | 12 | 75 |
Fats, g | 16 | 20 | 83 |
Including: | |||
Vegetable fats, g | 16.4 | ||
Carbohydrates, g | 58 | 16 | 365 |
Including: | |||
Mono- and disaccharides, g | 2.6 | ||
Sign up | |||
Ash, g | 1.9 | ||
Alimentary fiber, g | 2.8 | 9 | 30 |
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 281.9 | 35 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 10 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.4 | 13 | 18 |
Vitamin e, mg | 4.0 | 40 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 23.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 13.6 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 575.2 | ||
Phosphorus, mg | 73.3 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.5 | 14 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 16.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: flour, premium, margarine, water, dried onions, pressed bakery yeast, salt, raising agent - ammonium salt, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), white sugar.
Состав: flour, premium, margarine, water, dried onions, pressed bakery yeast, salt, raising agent - E503(i), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), white sugar.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 122 cracker "Onion" использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Dried onions - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 122 cracker "Onion"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 19.68 | 16.53 | 0.50 | 0.10 | 82.00 | 16.14 | 1.00 | 0.20 | 744.00 | 146.42 |
water | — | 18.54 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dried onions | 92.00 | 4.38 | 4.03 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 4.14 | 1.04 | 12.21 | 0.51 | 2.60 | 0.11 | 8.17 | 0.34 | 105.00 | 4.35 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.76 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 0.50 | 0.35 | — | — | — | — | 70.00 | 0.35 | 280.00 | 1.40 |
Granulated sugar | 99.85 | 0.45 | 0.45 | — | — | — | — | 99.75 | 0.45 | 399.00 | 1.80 |
Total with sanitary waste | 96.34 | 9.29 | 17.17 | 60.41 | 437.07 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.00 | 16.00 | 58.00 | 1760/420 |
______________