APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 122 cracker "Onion"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Dry biscuits made from premium flour. It has a square, rectangular, round and curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Margarine84,0196,75165,27
water185,36
Dried onions92,043,840,3
Pressed yeast25,041,4410,36
Sign up
Ammonium salt7,64
Invert syrup (raw material)70,04,953,47
Granulated sugar99,854,474,46
Total71,51347,31963,32
Losses 4.5%43,32
Output92,01000,0920,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g9.011.875
Fats, g1619.883
 Including:
  Vegetable fats, g16.4
Carbohydrates, g5815.8365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g2.6
  Polysaccharides, g55.1
Ash, g1.9
Alimentary fiber, g2.89.530
Vitamins
 Vitamin a, µg281.935.2800
 Thiamine, mg0.19.51.4
 Riboflavin, mg0.02.41.6
Sign up
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg23.52.41000
 Magnesium, mg13.63.4400
 Sodium, mg575.2
 Phosphorus, mg73.39.2800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.07.214
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g1.514.011
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g16.4

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».

Состав: flour, premium, margarine, dried onions, pressed yeast, salt, raising agent - ammonium salt, invert syrup (raw material), white sugar.

Состав: flour, premium, margarine, dried onions, pressed yeast, salt, raising agent - E503(i), invert syrup (raw material), white sugar.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 122 cracker "Onion" использовано следующее сырье:

Sign up

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

water - СанПиН 2.1.4.1074-01;

Dried onions - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Pressed yeast - ГОСТ Р 54731-2011;

Sign up

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Invert syrup (raw material) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 122 cracker "Onion"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Margarine

84.0

19.68

16.53

0.5

0.1

82.0

16.14

1.0

0.2

744.0

146.42

water

18.54

Dried onions

92.0

4.38

4.03

Pressed yeast

25.0

4.14

1.04

12.21

0.51

2.6

0.11

8.17

0.34

105.0

4.35

Sign up

Ammonium salt

0.76

Invert syrup (raw material)

70.0

0.5

0.35

69.8

0.35

279.2

1.4

Granulated sugar

99.85

0.45

0.45

99.75

0.45

399.0

1.8

Total

96.35

9.29

17.17

60.41

437.07

Output in finished product

92.0

9.0

16

58

420/​1760

 

______________