Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта No. 125 cracker "Nevsky"

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Raw material consumption for0.5351 kg
finished product, g
in kind
in solids
Sign up85.5 403.0 344.6 
water— 125.5 — 
Pork fat99.7 76.9 76.7 
Flour, premium (into the dough)85.5 58.2 49.8 
Flour, premium (on the layer)85.5 30.2 25.8 
Sign up25.0 13.8 3.5 
Invert syrup (raw material)70.0 11.0 7.7 
Pork fat (on the layer)99.7 11.0 11.0 
Salt96.5 9.3 9.0 
Granulated sugar (into the dough)99.853.3 3.3 
Sign up50.0 2.2 1.1 
Total Raw744.4 532.5 
Output finished product95.0 508.35
Humidity5.0 +3.0 -1.0%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - No. 125 cracker "Nevsky"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - No. 125 cracker "Nevsky"

    Dry biscuits made from premium flour. Has a round, square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 110 pieces.
    Moisture 5.0% (+ 3.0%; -1.0%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.