APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 128 cracker "With poppy seeds"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Dry biscuits made from premium flour. Has a round, oval, square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 90 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
water186,59
Margarine84,0149,16125,29
Poppy95,546,4144,32
Condensed milk whey40,039,7815,91
Sign up
Granulated sugar (in dough)99,8513,2613,24
Salt96,512,011,58
Granulated sugar (into the dough)99,859,949,93
Ammonium salt3,55
Total71,51347,39963,36
Losses 4.5%43,36
Output92,01000,0920,0
Consolidated recipe, k=1.0
Name of raw materialsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
water186,59
Margarine84,0149,16125,29
Poppy95,546,4144,32
Condensed milk whey40,039,7815,91
Sign up
Granulated sugar99,8523,223,17
Salt96,512,011,58
Ammonium salt3,55
Total1347,39963,36
General losses 4.5%43,36
Output92,01000,0920,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g9.512.775
Fats, g1517.783
 Including:
  Vegetable fats, g14.7
Carbohydrates, g6116.6365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g3.9
  Polysaccharides, g56.6
Ash, g1.6
Alimentary fiber, g2.99.630
Vitamins
 Vitamin a, µg213.726.7800
 Thiamine, mg0.110.21.4
 Riboflavin, mg0.02.41.6
Sign up
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg21.82.21000
 Magnesium, mg13.73.4400
 Sodium, mg451.1
 Phosphorus, mg73.69.2800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.07.314
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g1.210.611
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g14.7

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».

Состав: flour, premium, margarine, poppy, condensed milk whey, pressed yeast, white sugar, salt, raising agent - ammonium salt.

Состав: flour, premium, margarine, poppy, condensed milk whey, pressed yeast, white sugar, salt, raising agent - E503(i).

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 128 cracker "With poppy seeds" использовано следующее сырье:

Sign up

water - СанПиН 2.1.4.1074-01;

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

Poppy - ГОСТ Р 52533-2006;

Condensed milk whey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Sign up

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 128 cracker "With poppy seeds"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

water

18.66

Margarine

84.0

14.92

12.53

0.5

0.07

82.0

12.23

1.0

0.15

744.0

111.0

Poppy

95.5

4.64

4.43

16.9

0.78

45.86

2.13

14.02

0.65

537.0

24.92

Condensed milk whey

40.0

3.98

1.59

Sign up

Granulated sugar

99.85

2.32

2.32

99.75

2.31

399.0

9.26

Salt

96.5

1.2

1.16

Ammonium salt

0.35

Total

96.33

9.97

15.36

63.37

435.63

Output in finished product

92.0

9.5

15

61

420/​1760

 

______________