| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 128 cracker "With poppy seeds" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Dry biscuits made from premium flour. Has a round, oval, square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 90 pieces. Humidity 8.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 186,56 | ||
| Margarine | 84,0 | 149,16 | 125,30 |
| Poppy | 95,5 | 46,41 | 44,32 |
| Condensed milk whey | 40,0 | 39,78 | 15,91 |
| Sign up | |||
| Granulated sugar (in dough) | 99,85 | 13,26 | 13,24 |
| Salt | 96,5 | 12,00 | 11,58 |
| Granulated sugar (into the dough) | 99,85 | 9,94 | 9,93 |
| Ammonium salt (E503(i)) | 3,55 | ||
| Total | 71,5 | 1347,34 | 963,35 |
| Losses 4.5% | 43,35 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 186,56 | ||
| Margarine | 84,0 | 149,16 | 125,30 |
| Poppy | 95,5 | 46,41 | 44,32 |
| Condensed milk whey | 40,0 | 39,78 | 15,91 |
| Sign up | |||
| Granulated sugar | 99,85 | 23,20 | 23,17 |
| Salt | 96,5 | 12,00 | 11,58 |
| Ammonium salt (E503(i)) | 3,55 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 15 | 18 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 61 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 3.9 | ||
| Polysaccharides, g | 56.7 | ||
| Ash, g | 1.9 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 213.7 | 27 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 10 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.4 | 13 | 18 |
| Vitamin e, mg | 3.5 | 35 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 98.3 | 10 | 1000 |
| Magnesium, mg | 34.0 | 8 | 400 |
| Sodium, mg | 451.9 | ||
| Phosphorus, mg | 115.1 | 14 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.2 | 11 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 14.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14033-2015 «Cracker. General specifications».
Состав: flour, premium, water, margarine, poppy, condensed milk whey, pressed bakery yeast, white sugar, salt, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, water, margarine, poppy, condensed milk whey, pressed bakery yeast, white sugar, salt, raising agent - E503(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 128 cracker "With poppy seeds" использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Poppy - ГОСТ Р 52533-2006;
Condensed milk whey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 128 cracker "With poppy seeds"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 18.66 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 14.92 | 12.53 | 0.50 | 0.070 | 82.00 | 12.23 | 1.00 | 0.15 | 744.00 | 111.00 |
Poppy | 95.50 | 4.64 | 4.43 | 18.13 | 0.84 | 49.20 | 2.28 | 15.02 | 0.70 | 575.90 | 26.72 |
Condensed milk whey | 40.00 | 3.98 | 1.59 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Granulated sugar | 99.85 | 2.32 | 2.32 | — | — | — | — | 99.75 | 2.31 | 399.00 | 9.26 |
Salt | 96.50 | 1.20 | 1.16 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.35 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.34 | 10.03 | 15.51 | 63.42 | 437.43 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.50 | 15.00 | 61.00 | 1770/420 | ||||||
______________