Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта No. 132 cracker "With cheese"

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Raw material consumption for0.0576 kg
finished product, g
in kind
in solids
Sign up85.5 39.4 33.7 
Unsalted butter84.0 9.9 8.3 
Cheese (for sprinkling)70.0 6.3 4.4 
Flour, premium (into the dough)85.5 5.6 4.8 
Pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2% (into the dough)11.5 5.1 0.6 
Sign up— 3.7 — 
Melange (for lubrication)27.0 2.1 0.6 
Pressed yeast25.0 1.7 0.4 
Invert syrup (raw material)70.0 1.4 1.0 
Salt96.5 0.8 0.8 
Sign up99.850.6 0.6 
Ammonium salt— 0.5 — 
Total Raw77.1 55.2 
Output finished product91.5 52.7 
Humidity8.5 ±1.5%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - No. 132 cracker "With cheese"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - No. 132 cracker "With cheese"

    Dry biscuits made from premium flour. Has a round, square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 60 pieces.
    Humidity 8.0% ± 1.5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.