| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 142 biscuits "Mode" (for obese) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Flour biscuits of the 1st grade. Has a square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 pieces. Humidity 8.0% ± 2.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 153,66 | ||
| Wheat flour 1s (into the dough) | 85,5 | 110,51 | 94,48 |
| Fruit cooking | 69,0 | 82,88 | 57,19 |
| Granulated sugar | 99,85 | 55,25 | 55,17 |
| Sign up | |||
| Pressed bakery yeast | 25,0 | 38,68 | 9,67 |
| Margarine | 84,0 | 27,63 | 23,21 |
| Salt | 96,5 | 5,53 | 5,33 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,76 | 1,38 |
| Total | 72,5 | 1300,17 | 942,62 |
| Losses 2.4% | 22,62 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 153,66 | ||
| Fruit cooking | 69,0 | 82,88 | 57,19 |
| Granulated sugar | 99,85 | 55,25 | 55,17 |
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 49,73 | 34,81 |
| Sign up | |||
| Margarine | 84,0 | 27,63 | 23,21 |
| Salt | 96,5 | 5,53 | 5,33 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,76 | 1,38 |
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 3.5 | 4 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 74 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 16.2 | ||
| Polysaccharides, g | 57.2 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 40.4 | 5 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.2 | 15 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.6 | 20 | 18 |
| Niacin, mg | 1.9 | ||
| Vitamin e, mg | 2.0 | 20 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 23.2 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 37.9 | 9 | 400 |
| Sodium, mg | 282.9 | ||
| Phosphorus, mg | 99.4 | 12 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.8 | 13 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 3.4 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14032-2017 «Biscuits. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, water, fruit cooking, white sugar, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), pressed bakery yeast, margarine, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, water, fruit cooking, white sugar, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), pressed bakery yeast, margarine, salt, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 142 biscuits "Mode" (for obese) использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Fruit cooking - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 142 biscuits "Mode" (for obese)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 15.37 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Fruit cooking | 69.00 | 8.29 | 5.72 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 5.65 | 260.00 | 21.55 |
Granulated sugar | 99.85 | 5.53 | 5.52 | — | — | — | — | 99.75 | 5.52 | 399.00 | 22.06 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 4.97 | 3.48 | — | — | — | — | 70.00 | 3.48 | 280.00 | 13.92 |
Margarine | 84.00 | 2.76 | 2.32 | 0.50 | 0.010 | 82.00 | 2.26 | 1.00 | 0.030 | 744.00 | 20.53 |
Salt | 96.50 | 0.55 | 0.53 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.28 | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.26 | 9.82 | 3.50 | 75.65 | 372.10 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.50 | 3.50 | 74.00 | 1570/370 | ||||||
______________