| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№145 biscuits "Championship" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Biscuits made from premium flour. Has a square or rectangular shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 75 pieces. Humidity 7.0% ± 2.0%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 171,01 | 143,65 |
| Pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2% (into the dough) | 11,5 | 148,73 | 17,10 |
| Granulated sugar | 99,85 | 113,86 | 113,69 |
| Frying fat | 99,7 | 28,13 | 28,05 |
| Sign up | |||
| Pressed bakery yeast | 25,0 | 22,80 | 5,70 |
| Salt | 96,5 | 4,59 | 4,43 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,22 | 1,11 |
| Total | 76,0 | 1254,48 | 952,87 |
| Losses 2.4% | 22,87 | ||
| Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.5 | ||
| Fats, g | 18 | 22 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 14.2 | ||
| Carbohydrates, g | 62 | 17 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 13.3 | ||
| Polysaccharides, g | 49.2 | ||
| Ash, g | 1.0 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 63.4 | ||
| Vitamin a rae, µg | 118.2 | 15 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 9 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.3 | 13 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.3 | 13 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 35.6 | 4 | 1000 |
| Magnesium, mg | 14.0 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 240.6 | ||
| Phosphorus, mg | 83.2 | 10 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 46.2 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 15.7 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 1.5 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.8 | ||
| Fat, g | 18.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14032-2017 «Biscuits. General specifications».
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2%, white sugar, frying fat, melange, pressed bakery yeast, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2%, white sugar, frying fat, melange, pressed bakery yeast, salt, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №145 biscuits "Championship" использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Frying fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №145 biscuits "Championship"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 17.10 | 14.37 | 0.50 | 0.090 | 82.50 | 14.11 | 0.80 | 0.14 | 748.00 | 127.91 |
Pasteurized milk the weight ratio of fat 3.2% | 11.50 | 14.87 | 1.71 | 3.00 | 0.45 | 3.20 | 0.48 | 4.70 | 0.70 | 60.00 | 8.92 |
Granulated sugar | 99.85 | 11.39 | 11.37 | — | — | — | — | 99.75 | 11.36 | 399.00 | 45.45 |
Frying fat | 99.70 | 2.81 | 2.80 | — | — | 99.70 | 2.80 | — | — | 897.00 | 25.21 |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 2.28 | 0.57 | 12.21 | 0.28 | 2.60 | 0.060 | 8.17 | 0.19 | 105.00 | 2.39 |
Salt | 96.50 | 0.46 | 0.44 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.22 | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.29 | 8.70 | 18.53 | 64.00 | 460.87 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 8.50 | 18.00 | 62.00 | 1900/450 | ||||||
______________