APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

№150 cookies "Golden Autumn"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Shortbread butter cookies made of 1st grade flour. Has a round curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 100 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85270,59270,18
Unsalted butter84,0162,36136,38
Melange27,064,9417,53
Roasted kernels97,554,1252,77
Sign up
Burnt (raw)78,021,6516,89
Melange (for lubrication)27,016,244,38
Natural honey78,010,828,44
Ammonium salt3,57
Sign up
Baking soda50,02,161,08
Total84,351177,94993,63
Losses 4.4%43,63
Output95,01000,0950,0
Consolidated recipe, k=1.0
Name of raw materialsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85270,59270,18
Unsalted butter84,0162,36136,38
Melange27,081,1821,92
Roasted kernels97,554,1252,77
Sign up
Burnt (raw)78,021,6516,89
Natural honey78,010,828,44
Ammonium salt3,57
Dry perfume100,03,253,25
Sign up
Total1177,94993,64
General losses 4.39%43,64
Output95,01000,0950,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g8.010.875
 Including:
Sign up
Fats, g1720.983
 Including:
  Vegetable fats, g3.4
  Milk fat, g13.0
Carbohydrates, g6417.6365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g29.2
  Polysaccharides, g35.2
Ash, g0.6
Alimentary fiber, g2.58.430
Organic acids, g0.0
Vitamins
 Vitamin a, µg123.615.5800
 Thiamine, mg0.211.61.4
 Riboflavin, mg0.16.61.6
Sign up
 Folacin, µg0.00.0200
 Vitamin c, mg0.00.060
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg28.32.81000
 Magnesium, mg39.59.9400
 Sodium, mg77.2
 Phosphorus, mg103.613.0800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.510.714
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.43.611
 Cholesterol, mg76.3
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g0.1
 Fat, g17.3

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, unsalted butter, melange, roasted kernels, whole condensed milk with sugar, burnt (raw), natural honey, raising agent - ammonium salt, dry perfume, sodium hydrogen carbonate.

Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, unsalted butter, melange, roasted kernels, whole condensed milk with sugar, burnt (raw), natural honey, raising agent - E503(i), dry perfume, sodium hydrogen carbonate.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции №150 cookies "Golden Autumn" использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Sign up

Burnt (raw) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Natural honey - ГОСТ 19792-2017;

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Dry perfume - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Sign up

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на №150 cookies "Golden Autumn"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Powdered sugar

99.85

27.06

27.02

99.8

27.01

399.0

107.97

Unsalted butter

84.0

16.24

13.64

0.5

0.08

82.5

13.4

0.8

0.13

748.0

121.48

Melange

27.0

8.11

2.19

13.2

1.07

11.9

0.97

0.7

0.06

164.0

13.3

Roasted kernels

97.5

5.41

5.27

26.0

1.41

52.0

2.81

13.4

0.72

626.0

33.87

Sign up

Burnt (raw)

78.0

2.16

1.68

Natural honey

78.0

1.08

0.84

0.28

77.53

0.84

286.0

3.09

Ammonium salt

0.36

Dry perfume

100.0

0.32

0.32

Sign up

Total

99.35

8.5

18.11

67.33

467.2

Output in finished product

95.0

8.0

17

64

450/​1890

 

______________