| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№150 cookies "Golden Autumn" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter cookies made of 1st grade flour. Has a round curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 100 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 270,61 | 270,21 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 162,37 | 136,39 |
Melange | 27,0 | 64,95 | 17,54 |
Roasted kernels | 97,5 | 54,12 | 52,77 |
Sign up | |||
Burnt (raw) | 78,0 | 21,65 | 16,89 |
Melange (for lubrication) | 27,0 | 16,24 | 4,38 |
Natural honey | 78,0 | 10,82 | 8,44 |
Ammonium salt (E503(i)) | 3,57 | ||
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,16 | 1,08 |
Total | 84,4 | 1178,04 | 993,72 |
Losses 4.4% | 43,72 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 270,61 | 270,21 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 162,37 | 136,39 |
Melange | 27,0 | 81,18 | 21,92 |
Roasted kernels | 97,5 | 54,12 | 52,77 |
Sign up | |||
Burnt (raw) | 78,0 | 21,65 | 16,89 |
Natural honey | 78,0 | 10,82 | 8,44 |
Ammonium salt (E503(i)) | 3,57 | ||
Dry perfume | 100,0 | 3,25 | 3,25 |
Sign up | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.3 | ||
Fats, g | 17 | 21 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 13.0 | ||
Carbohydrates, g | 64 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 29.2 | ||
Polysaccharides, g | 35.0 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 59.0 | ||
Vitamin a rae, µg | 123.7 | 15 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.4 | 19 | 18 |
Niacin, mg | 1.1 | ||
Folacin, µg | 0.0 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.5 | 15 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 28.3 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 39.3 | 10 | 400 |
Sodium, mg | 77.2 | ||
Phosphorus, mg | 103.3 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 76.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 13.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.4 | ||
Fat, g | 17.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, roasted kernels, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), burnt (raw), natural honey, raising agent - ammonium salt, dry perfume, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, roasted kernels, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), burnt (raw), natural honey, raising agent - E503(i), dry perfume, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №150 cookies "Golden Autumn" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Burnt (raw) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Dry perfume - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №150 cookies "Golden Autumn"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 27.06 | 27.02 | — | — | — | — | 99.80 | 27.01 | 399.00 | 107.97 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 16.24 | 13.64 | 0.50 | 0.080 | 82.50 | 13.40 | 0.80 | 0.13 | 748.00 | 121.48 |
Melange | 27.00 | 8.12 | 2.19 | 13.239 | 1.08 | 11.988 | 0.97 | 0.73 | 0.060 | 163.668 | 13.29 |
Roasted kernels | 97.50 | 5.41 | 5.28 | 26.00 | 1.41 | 52.00 | 2.81 | 13.40 | 0.72 | 626.00 | 33.87 |
Burnt (raw) | 78.00 | 2.16 | 1.69 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Natural honey | 78.00 | 1.08 | 0.84 | 0.28 | — | — | — | 77.53 | 0.84 | 286.00 | 3.09 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.36 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dry perfume | 100.00 | 0.32 | 0.32 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.37 | 8.47 | 18.11 | 67.41 | 466.18 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 8.00 | 17.00 | 64.00 | 1890/450 |
______________