| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 152 cookies "Square" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter biscuits made from premium flour. Has a square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Humidity 4.5% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 210,28 | 209,96 |
Corn oil | 100,0 | 168,49 | 168,49 |
Corn starch | 87,0 | 66,79 | 58,11 |
Melange | 27,0 | 53,92 | 14,56 |
Sign up | |||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 40,44 | 38,42 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 13,48 | 9,44 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,70 | 1,35 |
Cognac | 2,70 | ||
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 2,02 | 1,95 |
Essence | 0,67 | ||
Paint red | 0,067 | ||
Total | 86,7 | 1157,26 | 1003,15 |
Losses 4.8% | 48,15 | ||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.4 | ||
Fats, g | 18 | 22 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.4 | ||
Cacao butter, % | 0.6 | ||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 24.7 | ||
Polysaccharides, g | 40.6 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 16.4 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.8 | 8 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 35.3 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 27.1 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 159.6 | ||
Phosphorus, mg | 92.3 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.7 | 12 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 32.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.1 | ||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.6 | ||
Fat, g | 18.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, corn oil, corn starch, melange, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), cocoa powder, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - sodium hydrogen carbonate, cognac, raising agent - ammonium salt, salt, essence, paint red.
Состав: flour, premium, powdered sugar, corn oil, corn starch, melange, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), cocoa powder, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - E500(ii), cognac, raising agent - E503(i), salt, essence, paint red.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 152 cookies "Square" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Corn oil - ГОСТ 8808-2000;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 152 cookies "Square"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 21.03 | 21.00 | — | — | — | — | 99.80 | 20.99 | 399.00 | 83.91 |
Corn oil | 100.00 | 16.85 | 16.85 | — | — | 99.90 | 16.83 | — | — | 900.00 | 151.65 |
Corn starch | 87.00 | 6.68 | 5.81 | 1.00 | 0.070 | 0.60 | 0.040 | 83.50 | 5.58 | 343.00 | 22.91 |
Melange | 27.00 | 5.39 | 1.46 | 13.239 | 0.71 | 11.988 | 0.65 | 0.73 | 0.040 | 163.668 | 8.82 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 4.04 | 3.84 | 24.30 | 0.98 | 15.00 | 0.61 | 10.20 | 0.41 | 289.00 | 11.68 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 1.35 | 0.94 | — | — | — | — | 70.00 | 0.95 | 280.00 | 3.78 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.27 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cognac | — | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 0.65 |
Salt | 96.50 | 0.20 | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.067 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.32 | 7.67 | 19.18 | 68.57 | 481.33 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 7.50 | 18.00 | 65.00 | 1940/460 |
______________