| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№153в cookies "Glagolics" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sand and jigging butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. It is part of the mixtures "Krasnaya Moskva", "Butter" and "Crimean mix". 1kg contains at least 122 pieces. Humidity 7.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 299,63 | 299,18 |
| Unsalted butter | 84,0 | 199,75 | 167,79 |
| Melange | 27,0 | 149,81 | 40,45 |
| Whole condensed milk with sugar | 74,0 | 39,7 | 29,38 |
| Sign up | |||
| Vanilla powder | 99,85 | 4,99 | 4,98 |
| Baking soda | 50,0 | 1,0 | 0,5 |
| Total | 81,11 | 1199,25 | 972,74 |
| Losses 4.4% | 42,74 | ||
| Output | 93,0 | 1000,0 | 930,0 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 7.0 | 9.5 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 18 | 22.1 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.5 | ||
| Milk fat, g | 16.1 | ||
| Carbohydrates, g | 65 | 17.8 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 32.5 | ||
| Polysaccharides, g | 32.5 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Alimentary fiber, g | 1.7 | 5.6 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a, µg | 165.3 | 20.7 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 6.8 | 1.4 |
| Riboflavin, mg | 0.1 | 7.2 | 1.6 |
| Sign up | |||
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0.1 | 60 |
| Sign up | |||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 31.6 | 3.2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.8 | 2.7 | 400 |
| Sodium, mg | 54.2 | ||
| Phosphorus, mg | 81.6 | 10.2 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 7.7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4.3 | 11 |
| Cholesterol, mg | 122.5 | ||
| Other nutrients | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.1 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.6 | ||
| Fat, g | 18.3 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, unsalted butter, melange, whole condensed milk with sugar, invert syrup (raw material), vanilla powder, sodium hydrogen carbonate.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №153в cookies "Glagolics" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Whole condensed milk with sugar - ГОСТ 31688-2012;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности на №153в cookies "Glagolics"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 29.96 | 29.92 | — | — | — | — | 99.8 | 29.9 | 399.0 | 119.54 |
Unsalted butter | 84.0 | 19.98 | 16.78 | 0.5 | 0.1 | 82.5 | 16.48 | 0.8 | 0.16 | 748.0 | 149.45 |
Melange | 27.0 | 14.98 | 4.04 | 13.2 | 1.98 | 11.9 | 1.78 | 0.7 | 0.1 | 164.0 | 24.57 |
Whole condensed milk with sugar | 74.0 | 3.97 | 2.94 | 7.2 | 0.29 | 8.5 | 0.34 | 55.5 | 2.2 | 328.0 | 13.02 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.5 | 0.5 | — | — | — | — | 99.8 | 0.5 | 399.2 | 2.0 |
Baking soda | 50.0 | 0.1 | 0.05 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total | 97.28 | 7.48 | 19.14 | 68.01 | 476.78 | ||||||
Output in finished product | 93.0 | 7.0 | 18 | 65 | 460/1920 | ||||||
______________