| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№153в cookies "Glagolics" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sand and jigging butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. It is part of the mixtures "Krasnaya Moskva", "Butter" and "Crimean mix". 1kg contains at least 122 pieces. Humidity 7.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 299,64 | 299,20 |
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 199,76 | 167,80 |
| Melange | 27,0 | 149,82 | 40,45 |
| Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 39,70 | 29,38 |
| Sign up | |||
| Vanilla powder | 99,85 | 4,99 | 4,99 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,00 | 0,50 |
| Total | 81,1 | 1199,33 | 972,80 |
| Losses 4.4% | 42,80 | ||
| Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 7.0 | 10 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 18 | 22 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.5 | ||
| Milk fat, g | 16.1 | ||
| Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 32.5 | ||
| Sign up | |||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Alimentary fiber, g | 1.7 | 6 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 72.6 | ||
| Vitamin a rae, µg | 165.3 | 21 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 31.7 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.7 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 54.2 | ||
| Phosphorus, mg | 81.7 | 10 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 122.5 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 17.2 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 1.1 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.6 | ||
| Fat, g | 18.3 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №153в cookies "Glagolics" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №153в cookies "Glagolics"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 29.96 | 29.92 | — | — | — | — | 99.80 | 29.90 | 399.00 | 119.54 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 19.98 | 16.78 | 0.50 | 0.10 | 82.50 | 16.48 | 0.80 | 0.16 | 748.00 | 149.45 |
Melange | 27.00 | 14.98 | 4.05 | 13.239 | 1.98 | 11.988 | 1.80 | 0.73 | 0.11 | 163.668 | 24.52 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 3.97 | 2.94 | 7.26 | 0.29 | 8.57 | 0.34 | 55.95 | 2.22 | 331.00 | 13.14 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.50 | 0.50 | — | — | — | — | 99.80 | 0.50 | 379.00 | 1.90 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.10 | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.28 | 7.48 | 19.16 | 68.04 | 476.75 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 7.00 | 18.00 | 65.00 | 1920/460 | ||||||
______________