| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 153e "Sugar" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuit-whipped cookies made of premium flour. Has a round or oval shape. It is part of the Krasnaya Moskva and Sdobnoe mixtures. The surface is sprinkled with granulated sugar. 1kg contains at least 225 pieces. Humidity 6.5% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 388,83 | 388,25 |
| Melange | 27,0 | 299,10 | 80,76 |
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 125,62 | 125,43 |
| Essence | 2,39 | ||
| Total | 77,3 | 1264,60 | 978,03 |
| Losses 4.4% | 43,03 | ||
| Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 4.0 | 5 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 79 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 50.0 | ||
| Polysaccharides, g | 29.2 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 77.5 | 10 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.3 | 13 | 18 |
| Vitamin e, mg | 0.8 | 8 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 25.6 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.4 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 41.7 | ||
| Phosphorus, mg | 94.1 | 12 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.4 | 10 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 169.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 3.9 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, melange, white sugar, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 153e "Sugar" cookies использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 153e "Sugar" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 38.88 | 38.82 | — | — | — | — | 99.80 | 38.80 | 399.00 | 155.13 |
Melange | 27.00 | 29.91 | 8.08 | 13.239 | 3.96 | 11.988 | 3.59 | 0.73 | 0.22 | 163.668 | 48.95 |
Granulated sugar | 99.85 | 12.56 | 12.54 | — | — | — | — | 99.75 | 12.53 | 399.00 | 50.11 |
Essence | — | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.80 | 8.55 | 4.08 | 82.82 | 404.06 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 8.00 | 4.00 | 79.00 | 1640/390 | ||||||
______________