_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 155е "Sandy-creamy" cookies
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия No. 155е "Sandy-creamy" cookies.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- butter
- powdered sugar
- melange
- vanilla powder
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 155е "Sandy-creamy" cookies проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 398,48 334,73 Powdered sugar 99,85 122,61 122,43 Melange 27,0 30,65 8,28 Vanilla powder 99,85 3,07 3,06 Total 85,0 1167,86 992,65 Losses 4.8% 47,65 Output 94,5 1000,00 945,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Proteins, g 6.5 9 75 Including: Sign up Fats, g 32 39 83 Including: Vegetable fats, g 0.6 Milk fat, g 31.3 Carbohydrates, g 53 15 365 Including: Mono- and disaccharides, g 13.2 Sign up Ash, g 0.4 Alimentary fiber, g 2.0 7 30 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 144.2 Vitamin a rae, µg 255.7 32 800 Thiamine, mg 0.1 7 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.9 10 18 Vitamin e, mg 1.3 13 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 17.1 2 1000 Magnesium, mg 9.7 2 400 Sodium, mg 8.6 Phosphorus, mg 63.3 8 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.9 6 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 1.0 9 11 Cholesterol, mg 89.5 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 31.9 Dry fat-free residue of milk products, % 0.6 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.3 Fat, g 32.3