APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 158 cookies "Leaves"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Shortbread butter biscuits made from premium flour. It is shaped like leaves. The surface is smeared with an egg. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 70 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Unsalted butter84,0327,67275,24
Powdered sugar99,85218,45218,12
Melange27,098,326,54
Melange (for lubrication)27,027,317,37
Sign up
Ammonium salt1,09
Total81,621222,6997,85
Losses 4.8%47,85
Output95,01000,0950,0
Consolidated recipe, k=1.0
Name of raw materialsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Unsalted butter84,0327,67275,24
Powdered sugar99,85218,45218,12
Melange27,0125,6133,91
Vanilla powder99,853,663,65
Sign up
Total1222,6997,85
General losses 4.8%47,85
Output95,01000,0950,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.09.475
 Including:
Sign up
Fats, g2833.483
 Including:
  Vegetable fats, g0.6
  Milk fat, g25.7
Carbohydrates, g5815.8365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g22.3
  Polysaccharides, g35.4
Ash, g0.4
Alimentary fiber, g1.86.130
Vitamins
 Vitamin a, µg236.129.5800
 Thiamine, mg0.16.81.4
 Riboflavin, mg0.16.51.6
Sign up
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg20.52.11000
 Magnesium, mg9.92.5400
 Sodium, mg20.7
 Phosphorus, mg74.69.3800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.17.514
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.87.111
 Cholesterol, mg130.3
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g0.2
 Fat, g27.8

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, unsalted butter, powdered sugar, melange, vanilla powder, raising agent - ammonium salt.

Состав: flour, premium, unsalted butter, powdered sugar, melange, vanilla powder, raising agent - E503(i).

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 158 cookies "Leaves" использовано следующее сырье:

Sign up

Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Sign up

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 158 cookies "Leaves"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Unsalted butter

84.0

32.77

27.53

0.5

0.16

82.5

27.04

0.8

0.26

748.0

245.12

Powdered sugar

99.85

21.84

21.81

99.8

21.8

399.0

87.14

Melange

27.0

12.56

3.39

13.2

1.66

11.9

1.49

0.7

0.09

164.0

20.6

Vanilla powder

99.85

0.37

0.37

99.8

0.37

399.2

1.48

Sign up

Total

99.79

7.41

29.13

60.58

536.74

Output in finished product

95.0

7.0

28

58

510/​2140

 

______________