| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 159 cookies "Lvovskoe" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter biscuits made from premium flour with the addition of finely crushed nuts. Produced on a rotary machine. Has a different shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 160 pieces. Humidity 4.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 276,34 | 275,92 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 193,38 | 162,44 |
Walnut kernel (raw) | 94,0 | 87,71 | 82,45 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 36,77 | 4,41 |
Sign up | |||
Melange | 27,0 | 22,19 | 5,99 |
Cognac | 4,33 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,22 | 1,11 |
Cinnamon | 100,0 | 2,17 | 2,17 |
Sign up | |||
Total | 85,6 | 1177,84 | 1008,40 |
Losses 4.8% | 48,40 | ||
Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Proteins, g | 8.0 | 10 | 75 |
Including: | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Vegetable fats, g | 4.3 | ||
Milk fat, g | 15.3 | ||
Carbohydrates, g | 62 | 17 | 365 |
Including: | |||
Mono- and disaccharides, g | 27.7 | ||
Sign up | |||
Ash, g | 0.6 | ||
Alimentary fiber, g | 2.4 | 8 | 30 |
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 70.0 | ||
Vitamin a rae, µg | 126.7 | 16 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 11 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.2 | 18 | 18 |
Niacin, mg | 1.1 | ||
Choline, mg | 4.4 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 2 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 20.0 | 10 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.8 | 18 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 23.8 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 24.0 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 67.0 | ||
Phosphorus, mg | 83.4 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
Manganese, mg | 0.2 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
Zinc, mg | 0.3 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 47.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 15.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.3 | ||
Fat, g | 19.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), walnut kernel (raw), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, sugar, melange, cognac, raising agent - sodium hydrogen carbonate, cinnamon, essence.
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), walnut kernel (raw), fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, sugar, melange, cognac, raising agent - E500(ii), cinnamon, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 159 cookies "Lvovskoe" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Walnut kernel (raw) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 159 cookies "Lvovskoe"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 27.63 | 27.59 | — | — | — | — | 99.80 | 27.57 | 399.00 | 110.24 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 19.34 | 16.24 | 0.50 | 0.10 | 82.50 | 15.96 | 0.80 | 0.15 | 748.00 | 144.66 |
Walnut kernel (raw) | 94.00 | 8.77 | 8.24 | 26.30 | 2.31 | 45.20 | 3.96 | 9.90 | 0.87 | 552.00 | 48.41 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 3.68 | 0.44 | 3.00 | 0.11 | 3.20 | 0.12 | 4.70 | 0.17 | 60.00 | 2.21 |
Melange | 27.00 | 2.22 | 0.60 | 13.239 | 0.29 | 11.988 | 0.27 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 3.63 |
Cognac | — | 0.43 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 1.03 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.22 | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cinnamon | 100.00 | 0.22 | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.84 | 8.22 | 20.89 | 65.60 | 486.67 | ||||||
Output in finished product | 96.00 | 8.00 | 20.00 | 62.00 | 1950/470 |
______________