| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 162 "Almond" cookies, without filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Almond butter biscuits made from premium flour. It has a round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 220 pieces. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Raw almond kernels | 94,0 | 264,69 | 248,81 |
Raw egg white | 12,0 | 264,69 | 31,76 |
Flour, premium | 85,5 | 66,17 | 56,58 |
Total | 79,4 | 1257,30 | 997,90 |
Losses 4.8% | 47,90 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 13 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 71 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 64.7 | ||
Polysaccharides, g | 6.0 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.7 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.4 | 14 | 18 |
Niacin, mg | 1.0 | ||
Choline, mg | 12.9 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 9.8 | 5 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.2 | 62 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 72.7 | 7 | 1000 |
Magnesium, mg | 60.9 | 15 | 400 |
Sodium, mg | 48.3 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 128.5 | 16 | 800 |
Chlorine, mg | 9.6 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.3 | 10 | 14 |
Iodine, µg | 0.5 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.5 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.5 | 3 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 13.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: white sugar, raw almond kernels, raw egg white, flour, premium.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 162 "Almond" cookies, without filling использовано следующее сырье:
Raw almond kernels - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 162 "Almond" cookies, without filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Raw almond kernels | 94.00 | 26.47 | 24.88 | 18.20 | 4.82 | 52.60 | 13.92 | 12.80 | 3.39 | 596.00 | 157.76 |
Raw egg white | 12.00 | 26.47 | 3.18 | 10.488 | 2.78 | — | — | 0.945 | 0.25 | 45.354 | 12.01 |
Flour, premium | 85.50 | 6.62 | 5.66 | 10.24 | 0.68 | 1.09 | 0.070 | 69.69 | 4.61 | 334.00 | 22.11 |
Total with sanitary waste | 99.79 | 8.28 | 13.99 | 74.25 | 455.90 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 8.00 | 13.00 | 71.00 | 1840/440 |
______________