| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 175 cookies "Ramune" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sand and jigging butter biscuits made from premium flour. Has the shape of a chamomile. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 150 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 304,83 | 304,37 |
| Unsalted butter | 84,0 | 200,51 | 168,43 |
| Melange | 27,0 | 160,42 | 43,31 |
| Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 100,46 | 12,06 |
| Sign up | |||
| Vanilla powder | 99,85 | 4,0 | 3,99 |
| Baking soda | 50,0 | 2,41 | 1,21 |
| Total | 75,64 | 1305,23 | 987,3 |
| Losses 4.8% | 47,3 | ||
| Output | 94,0 | 1000,0 | 940,0 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 7.5 | 9.9 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 18 | 22.2 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.5 | ||
| Milk fat, g | 16.1 | ||
| Carbohydrates, g | 64 | 17.6 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 30.8 | ||
| Polysaccharides, g | 33.3 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Alimentary fiber, g | 1.7 | 5.7 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a, µg | 168.1 | 21.0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 6.8 | 1.4 |
| Riboflavin, mg | 0.1 | 7.7 | 1.6 |
| Sign up | |||
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0.2 | 60 |
| Sign up | |||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 32.1 | 3.2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.1 | 2.8 | 400 |
| Sodium, mg | 91.8 | ||
| Phosphorus, mg | 84.8 | 10.6 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 8.0 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4.3 | 11 |
| Cholesterol, mg | 127.8 | ||
| Other nutrients | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.2 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.6 | ||
| Fat, g | 18.4 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, unsalted butter, melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, burnt (raw), vanilla powder, sodium hydrogen carbonate.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 175 cookies "Ramune" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности на No. 175 cookies "Ramune"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 30.48 | 30.43 | — | — | — | — | 99.8 | 30.42 | 399.0 | 121.62 |
Unsalted butter | 84.0 | 20.05 | 16.84 | 0.5 | 0.1 | 82.5 | 16.54 | 0.8 | 0.16 | 748.0 | 149.97 |
Melange | 27.0 | 16.04 | 4.33 | 13.2 | 2.12 | 11.9 | 1.91 | 0.7 | 0.11 | 164.0 | 26.31 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.0 | 10.05 | 1.21 | 3.0 | 0.3 | 3.2 | 0.32 | 4.7 | 0.47 | 60.0 | 6.03 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.4 | 0.4 | — | — | — | — | 99.8 | 0.4 | 399.2 | 1.6 |
Baking soda | 50.0 | 0.24 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total | 98.73 | 7.78 | 19.33 | 67.33 | 476.97 | ||||||
Output in finished product | 94.0 | 7.5 | 18 | 64 | 460/1910 | ||||||
______________