| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 175 cookies "Ramune" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Sand and jigging butter biscuits made from premium flour. Has the shape of a chamomile. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 150 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 304,85 | 304,40 |
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 200,53 | 168,45 |
| Melange | 27,0 | 160,44 | 43,32 |
| Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 100,47 | 12,06 |
| Sign up | |||
| Vanilla powder | 99,85 | 4,00 | 4,00 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,41 | 1,21 |
| Total | 75,6 | 1305,36 | 987,39 |
| Losses 4.8% | 47,39 | ||
| Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 7.5 | 10 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 18 | 22 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.5 | ||
| Milk fat, g | 16.1 | ||
| Carbohydrates, g | 64 | 18 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 30.8 | ||
| Sign up | |||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Alimentary fiber, g | 1.7 | 6 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 72.5 | ||
| Vitamin a rae, µg | 168.1 | 21 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 32.2 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.1 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 91.7 | ||
| Phosphorus, mg | 84.8 | 11 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 127.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 17.2 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 1.1 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.6 | ||
| Fat, g | 18.4 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, burnt (raw), vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, burnt (raw), vanilla powder, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 175 cookies "Ramune" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 175 cookies "Ramune"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 30.49 | 30.44 | — | — | — | — | 99.80 | 30.43 | 399.00 | 121.66 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 20.05 | 16.84 | 0.50 | 0.10 | 82.50 | 16.54 | 0.80 | 0.16 | 748.00 | 149.97 |
Melange | 27.00 | 16.04 | 4.33 | 13.239 | 2.12 | 11.988 | 1.92 | 0.73 | 0.12 | 163.668 | 26.25 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 10.05 | 1.21 | 3.00 | 0.30 | 3.20 | 0.32 | 4.70 | 0.47 | 60.00 | 6.03 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.40 | 0.40 | — | — | — | — | 99.80 | 0.40 | 379.00 | 1.52 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.24 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.74 | 7.78 | 19.34 | 67.36 | 476.91 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 7.50 | 18.00 | 64.00 | 1910/460 | ||||||
______________