| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 176 cookies "Sanatorium" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter biscuits made from premium flour. The shape is different. Produced on a rotary machine. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 160 pieces. Humidity 4.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 323,01 | 322,53 |
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 169,98 | 142,78 |
| Melange | 27,0 | 85,29 | 23,03 |
| Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 19,48 | 2,34 |
| Sign up | |||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,09 | 0,54 |
| Lemon essence | 1,03 | ||
| Total | 83,6 | 1206,28 | 1008,40 |
| Losses 4.8% | 48,40 | ||
| Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.1 | ||
| Fats, g | 15 | 18 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 13.4 | ||
| Carbohydrates, g | 71 | 19 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 31.9 | ||
| Polysaccharides, g | 39.2 | ||
| Ash, g | 0.4 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 61.5 | ||
| Vitamin a rae, µg | 128.1 | 16 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.1 | 11 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 20.1 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.5 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 44.1 | ||
| Phosphorus, mg | 70.5 | 9 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 79.2 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 13.8 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.2 | ||
| Fat, g | 15.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, lemon essence.
Состав: flour, premium, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii), lemon essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 176 cookies "Sanatorium" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 176 cookies "Sanatorium"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 32.30 | 32.25 | — | — | — | — | 99.80 | 32.24 | 399.00 | 128.88 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 17.00 | 14.28 | 0.50 | 0.090 | 82.50 | 14.03 | 0.80 | 0.14 | 748.00 | 127.16 |
Melange | 27.00 | 8.53 | 2.30 | 13.239 | 1.13 | 11.988 | 1.02 | 0.73 | 0.060 | 163.668 | 13.96 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 1.95 | 0.23 | 3.00 | 0.060 | 3.20 | 0.060 | 4.70 | 0.090 | 60.00 | 1.17 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.11 | 0.054 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.84 | 7.47 | 15.77 | 74.69 | 473.21 | ||||||
Output in finished product | 96.00 | 7.00 | 15.00 | 71.00 | 1900/450 | ||||||
______________