APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 179 cookies "With cinnamon"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Shortbread butter biscuits made from premium flour. The surface is sprinkled with cinnamon and granulated sugar. It has a round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 130 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85213,76213,44
Unsalted butter84,0194,29163,2
Chicken eggs27,068,0318,37
Whole milk powder95,048,5646,13
Sign up
Granulated sugar (for sprinkling)99,8514,5714,55
Natural honey78,09,737,59
Vanilla powder99,859,739,72
Baking soda50,02,911,46
Sign up
Total85,11160,35987,43
Losses 4.8%47,43
Output94,01000,0940,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g8.010.475
 Including:
Sign up
Fats, g1821.483
 Including:
  Vegetable fats, g0.6
  Milk fat, g16.4
Carbohydrates, g6417.5365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g26.2
  Polysaccharides, g37.8
Ash, g0.7
Alimentary fiber, g1.96.530
Organic acids, g0.1
Vitamins
 Vitamin a, µg145.018.1800
 Thiamine, mg0.18.21.4
 Riboflavin, mg0.18.31.6
Sign up
 Niacin, mg0.0
 Folacin, µg0.00.0200
 Vitamin c, mg0.20.360
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg62.46.21000
 Magnesium, mg15.23.8400
 Sodium, mg106.1
 Phosphorus, mg100.412.5800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.06.914
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.54.211
 Cholesterol, mg77.7
Other nutrients
 Dry residue of milk and (or) its processing products, %4.4
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g2.0
 Fat, g17.8

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, powdered sugar, unsalted butter, chicken eggs, whole milk powder, cinnamon, white sugar, natural honey, vanilla powder, sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt.

Состав: flour, premium, powdered sugar, unsalted butter, chicken eggs, whole milk powder, cinnamon, white sugar, natural honey, vanilla powder, sodium hydrogen carbonate, raising agent - E503(i).

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 179 cookies "With cinnamon" использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;

Chicken eggs - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;

Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Sign up

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Natural honey - ГОСТ 19792-2017;

Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Sign up

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 179 cookies "With cinnamon"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Powdered sugar

99.85

21.38

21.35

99.8

21.34

399.0

85.31

Unsalted butter

84.0

19.43

16.32

0.5

0.1

82.5

16.03

0.8

0.16

748.0

145.34

Chicken eggs

27.0

6.8

1.84

13.24

0.9

11.99

0.82

0.73

0.05

164.0

11.15

Whole milk powder

95.0

4.86

4.62

24.95

1.21

24.74

1.2

38.9

1.89

478.0

23.23

Sign up

Granulated sugar

99.85

1.46

1.46

99.75

1.46

399.0

5.83

Natural honey

78.0

0.97

0.76

0.28

77.53

0.75

286.0

2.77

Vanilla powder

99.85

0.97

0.97

99.8

0.97

399.2

3.87

Baking soda

50.0

0.29

0.15

Sign up

Total

98.77

8.18

18.69

67.24

472.19

Output in finished product

94.0

8.0

18

64

450/​1890

 

______________