| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 182g "Nut" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. Walnut finish. 1kg contains at least 90 pieces. Part of the "Fairy Tale" mixture. Humidity 5.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Walnut kernel (raw) | 94,0 | 360,74 | 339,10 |
Raw egg white | 12,0 | 216,44 | 25,97 |
Flour, premium | 85,5 | 108,22 | 92,53 |
Total | 81,4 | 1226,52 | 997,90 |
Losses 4.8% | 47,90 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 16 | 19 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 62 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 53.2 | ||
Polysaccharides, g | 9.0 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.3 | 20 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 7.4 | 41 | 18 |
Niacin, mg | 4.6 | ||
Choline, mg | 18.0 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.6 | 10 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 82.4 | 41 | 200 |
Vitamin c, mg | 1.8 | 3 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.6 | 36 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 31.4 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 65.9 | 16 | 400 |
Sodium, mg | 45.5 | ||
Phosphorus, mg | 134.3 | 17 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.0 | 15 | 14 |
Manganese, mg | 0.7 | ||
Copper, mg | 0.4 | ||
Selenium, µg | 2.5 | 4 | 70 |
Zinc, mg | 1.1 | 7 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 15.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: white sugar, walnut kernel (raw), raw egg white, flour, premium.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 182g "Nut" cookies использовано следующее сырье:
Walnut kernel (raw) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 182g "Nut" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Walnut kernel (raw) | 94.00 | 36.07 | 33.91 | 26.30 | 9.49 | 45.20 | 16.30 | 9.90 | 3.57 | 552.00 | 199.11 |
Raw egg white | 12.00 | 21.64 | 2.60 | 10.488 | 2.27 | — | — | 0.945 | 0.20 | 45.354 | 9.81 |
Flour, premium | 85.50 | 10.82 | 9.25 | 10.24 | 1.11 | 1.09 | 0.12 | 69.69 | 7.54 | 334.00 | 36.14 |
Total with sanitary waste | 99.79 | 12.87 | 16.42 | 65.28 | 460.96 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 12.00 | 16.00 | 62.00 | 1870/440 |
______________