APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 184z "Sugar" cookies with finishing

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Butter biscuit-whipped cookies made of premium flour. It has an oblong shape. The surface is finished with fruit filling. Part of the "Excellent" mixture. 1kg contains at least 290 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Powdered sugar99,85351,37350,84
Melange27,0305,5582,5
Granulated sugar (for sprinkling)99,85122,23122,05
Fruit filling74,038,2228,28
Sign up
Essence3,07
Total76,311294,0987,42
Losses 4.8%47,42
Output94,01000,0940,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g8.511.175
Fats, g4.04.783
 Including:
  Vegetable fats, g0.5
Carbohydrates, g7921.7365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g49.1
  Polysaccharides, g30.2
Ash, g0.6
Alimentary fiber, g1.65.230
Organic acids, g0.0
Vitamins
 Vitamin a, µg80.610.1800
 Thiamine, mg0.16.81.4
 Riboflavin, mg0.29.51.6
Sign up
 Vitamin c, mg0.10.160
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg26.62.71000
 Magnesium, mg11.32.8400
 Sodium, mg43.7
 Phosphorus, mg97.012.1800
Minerals trace elements
 Iron, mg1.410.314
Lipids
Sign up
 Cholesterol, mg172.8
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g4.0

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, powdered sugar, melange, white sugar, fruit filling, molasses or glucose syrup, essence.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 184z "Sugar" cookies with finishing использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;

Sign up

Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 184z "Sugar" cookies with finishing

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Powdered sugar

99.85

35.14

35.09

99.8

35.07

399.0

140.21

Melange

27.0

30.55

8.25

13.2

4.03

11.9

3.64

0.7

0.21

164.0

50.1

Granulated sugar

99.85

12.22

12.2

99.75

12.19

399.0

48.76

Fruit filling

74.0

3.82

2.83

0.5

0.02

71.6

2.74

276.0

10.54

Sign up

Essence

0.31

Total

98.74

8.74

4.14

83.33

407.15

Output in finished product

94.0

8.5

4.0

79

390/​1650

 

______________