| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 184z "Sugar" cookies with finishing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuit-whipped cookies made of premium flour. It has an oblong shape. The surface is finished with fruit filling. Part of the "Excellent" mixture. 1kg contains at least 290 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 351,37 | 350,84 |
| Melange | 27,0 | 305,54 | 82,50 |
| Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 122,22 | 122,04 |
| Fruit filling | 74,0 | 38,22 | 28,28 |
| Sign up | |||
| Essence | 3,07 | ||
| Total | 76,3 | 1293,96 | 987,39 |
| Losses 4.8% | 47,39 | ||
| Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 8.5 | 11 | 75 |
| Fats, g | 4.0 | 5 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.5 | ||
| Carbohydrates, g | 79 | 22 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 49.1 | ||
| Sign up | |||
| Ash, g | 0.6 | ||
| Alimentary fiber, g | 1.6 | 5 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 80.6 | 10 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.4 | 13 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.9 | 9 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 26.7 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.1 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 43.6 | ||
| Phosphorus, mg | 97.1 | 12 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.4 | 10 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 172.8 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 4.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, melange, white sugar, fruit filling, molasses or glucose syrup, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 184z "Sugar" cookies with finishing использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 184z "Sugar" cookies with finishing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 35.14 | 35.08 | — | — | — | — | 99.80 | 35.07 | 399.00 | 140.21 |
Melange | 27.00 | 30.55 | 8.25 | 13.239 | 4.04 | 11.988 | 3.66 | 0.73 | 0.22 | 163.668 | 50.00 |
Granulated sugar | 99.85 | 12.22 | 12.20 | — | — | — | — | 99.75 | 12.19 | 399.00 | 48.76 |
Fruit filling | 74.00 | 3.82 | 2.83 | 0.50 | 0.020 | — | — | 71.50 | 2.73 | 276.00 | 10.54 |
Essence | — | 0.31 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.74 | 8.75 | 4.16 | 83.33 | 407.05 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 8.50 | 4.00 | 79.00 | 1650/390 | ||||||
______________