APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 185v cookies "New"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Almond butter biscuits made from premium flour. Has an oval or round shape. 1kg contains at least 140 pieces. Are a part of the mixture "Capital". Humidity 6.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Dried almond kernel96,0245,36235,55
Raw egg white12,0214,6925,76
Flour, premium85,5110,3994,38
Natural honey78,024,5219,13
Total81,71208,3987,24
Losses 4.8%47,24
Output94,01000,0940,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.510.175
Fats, g1315.383
 Including:
  Vegetable fats, g12.7
Carbohydrates, g7119.3365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g61.8
  Polysaccharides, g8.8
Ash, g1.1
Alimentary fiber, g2.06.730
Vitamins
 Vitamin a, µg0.70.1800
 Thiamine, mg0.15.41.4
 Riboflavin, mg0.317.31.6
Sign up
 Niacin, mg0.9
 Choline, mg12.2
 Pantothenic acid, mg0.00.26
 Vitamin b₆, mg0.13.32
 Folacin, µg9.44.7200
 Vitamin c, mg0.40.660
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg69.46.91000
 Magnesium, mg58.014.5400
 Sodium, mg39.9
Sign up
 Phosphorus, mg125.015.6800
 Chlorine, mg9.1
Minerals trace elements
 Iron, mg1.39.514
 Iodine, µg0.50.3150
 Manganese, mg0.4
 Copper, µg32.7
 Selenium, µg0.60.870
 Fluorine, µg21.3
 Zinc, mg0.53.415
Lipids
Sign up
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g12.7

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: white sugar, dried almond kernel, raw egg white, flour, premium, natural honey.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 185v cookies "New" использовано следующее сырье:

Sign up

Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;

Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;

Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;

Natural honey - ГОСТ 19792-2017;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 185v cookies "New"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Dried almond kernel

96.0

24.54

23.56

18.6

4.56

53.7

13.18

13.0

3.19

609.7

149.62

Raw egg white

12.0

21.47

2.58

10.49

2.25

0.94

0.2

45.0

9.66

Flour, premium

85.5

11.04

9.44

10.24

1.13

1.09

0.12

69.69

7.69

334.0

36.87

Natural honey

78.0

2.45

1.91

0.28

0.01

77.53

1.9

286.0

7.01

Total

98.73

7.95

13.3

74.16

447.87

Output in finished product

94.0

7.5

13

71

430/​1810

 

______________