| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 189 "Berry" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter biscuits made from premium flour. It has a round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 120 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Unsalted butter | 84,0 | 219,94 | 184,75 |
| Powdered sugar | 99,85 | 199,9 | 199,6 |
| Melange | 27,0 | 49,96 | 13,49 |
| Dry cream | 96,0 | 38,75 | 37,2 |
| Sign up | |||
| Natural honey | 78,0 | 16,01 | 12,49 |
| Baking soda | 50,0 | 3,96 | 1,98 |
| Ammonium salt | 1,32 | ||
| Essence | 0,48 | ||
| Total | 84,76 | 1160,08 | 983,3 |
| Losses 4.4% | 43,3 | ||
| Output | 94,0 | 1000,0 | 940,0 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 7.5 | 9.8 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 20 | 24.2 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.6 | ||
| Milk fat, g | 18.9 | ||
| Carbohydrates, g | 62 | 16.9 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 22.5 | ||
| Polysaccharides, g | 39.1 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Alimentary fiber, g | 2.0 | 6.7 | 30 |
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a, µg | 164.2 | 20.5 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8.2 | 1.4 |
| Riboflavin, mg | 0.1 | 6.0 | 1.6 |
| Sign up | |||
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Folacin, µg | 0.0 | 0.0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0.2 | 60 |
| Sign up | |||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 42.1 | 4.2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 12.8 | 3.2 | 400 |
| Sodium, mg | 122.2 | ||
| Phosphorus, mg | 83.0 | 10.4 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 6.7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4.8 | 11 |
| Cholesterol, mg | 73.8 | ||
| Other nutrients | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.6 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 1.3 | ||
| Fat, g | 20.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, unsalted butter, powdered sugar, melange, dry cream, natural berry syrup, natural honey, sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt, essence.
Состав: flour, premium, unsalted butter, powdered sugar, melange, dry cream, natural berry syrup, natural honey, sodium hydrogen carbonate, raising agent - E503(i), essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 189 "Berry" cookies использовано следующее сырье:
Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Dry cream - ГОСТ 33922-2016;
Natural honey - ГОСТ 19792-2017;
Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности на No. 189 "Berry" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Unsalted butter | 84.0 | 21.99 | 18.47 | 0.5 | 0.11 | 82.5 | 18.14 | 0.8 | 0.18 | 748.0 | 164.49 |
Powdered sugar | 99.85 | 19.99 | 19.96 | — | — | — | — | 99.8 | 19.95 | 399.0 | 79.76 |
Melange | 27.0 | 5.0 | 1.35 | 13.2 | 0.66 | 11.9 | 0.6 | 0.7 | 0.04 | 164.0 | 8.2 |
Dry cream | 96.0 | 3.87 | 3.72 | 19.0 | 0.74 | 42.0 | 1.63 | 30.2 | 1.17 | 577.0 | 22.33 |
Natural honey | 78.0 | 1.6 | 1.25 | 0.28 | — | — | — | 77.53 | 1.24 | 286.0 | 4.58 |
Baking soda | 50.0 | 0.4 | 0.2 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt | — | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.048 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total | 98.33 | 7.65 | 21.02 | 64.38 | 479.69 | ||||||
Output in finished product | 94.0 | 7.5 | 20 | 62 | 460/1930 | ||||||
______________