APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 189 "Berry" cookies

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Shortbread butter biscuits made from premium flour. It has a round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 120 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Unsalted butter84,0219,94184,75
Powdered sugar99,85199,9199,6
Melange27,049,9613,49
Dry cream96,038,7537,2
Sign up
Natural honey78,016,0112,49
Baking soda50,03,961,98
Ammonium salt1,32
Essence0,48
Total84,761160,08983,3
Losses 4.4%43,3
Output94,01000,0940,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g7.59.875
 Including:
Sign up
Fats, g2024.283
 Including:
  Vegetable fats, g0.6
  Milk fat, g18.9
Carbohydrates, g6216.9365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g22.5
  Polysaccharides, g39.1
Ash, g0.5
Alimentary fiber, g2.06.730
Organic acids, g0.0
Vitamins
 Vitamin a, µg164.220.5800
 Thiamine, mg0.18.21.4
 Riboflavin, mg0.16.01.6
Sign up
 Niacin, mg0.0
 Folacin, µg0.00.0200
 Vitamin c, mg0.10.260
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg42.14.21000
 Magnesium, mg12.83.2400
 Sodium, mg122.2
 Phosphorus, mg83.010.4800
Minerals trace elements
 Iron, mg0.96.714
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.54.811
 Cholesterol, mg73.8
Other nutrients
 Dry residue of milk and (or) its processing products, %3.6
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g1.3
 Fat, g20.1

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, unsalted butter, powdered sugar, melange, dry cream, natural berry syrup, natural honey, sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt, essence.

Состав: flour, premium, unsalted butter, powdered sugar, melange, dry cream, natural berry syrup, natural honey, sodium hydrogen carbonate, raising agent - E503(i), essence.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 189 "Berry" cookies использовано следующее сырье:

Sign up

Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Melange - ГОСТ 30363-2013;

Dry cream - ГОСТ 33922-2016;

Sign up

Natural honey - ГОСТ 19792-2017;

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Ammonium salt - ГОСТ Р 55580-2013;

Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 189 "Berry" cookies

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Unsalted butter

84.0

21.99

18.47

0.5

0.11

82.5

18.14

0.8

0.18

748.0

164.49

Powdered sugar

99.85

19.99

19.96

99.8

19.95

399.0

79.76

Melange

27.0

5.0

1.35

13.2

0.66

11.9

0.6

0.7

0.04

164.0

8.2

Dry cream

96.0

3.87

3.72

19.0

0.74

42.0

1.63

30.2

1.17

577.0

22.33

Sign up

Natural honey

78.0

1.6

1.25

0.28

77.53

1.24

286.0

4.58

Baking soda

50.0

0.4

0.2

Ammonium salt

0.13

Essence

0.048

Total

98.33

7.65

21.02

64.38

479.69

Output in finished product

94.0

7.5

20

62

460/​1930

 

______________