| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 190 cookies "Amber" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter biscuits made of premium flour, round, with cracks on the surface. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 50 pieces. Humidity 5.5% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Flour, premium | 85,5 | 348,25 | 297,76 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 165,04 | 138,63 |
Corn flour | 85,5 | 149,37 | 127,71 |
Raisins | 80,0 | 52,93 | 42,35 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 3,83 | 3,70 |
Vanilla powder | 99,85 | 3,48 | 3,48 |
Cinnamon | 100,0 | 0,80 | 0,80 |
Total | 89,8 | 1105,91 | 992,65 |
Losses 4.8% | 47,65 | ||
Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 14 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 13.0 | ||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 40.1 | ||
Polysaccharides, g | 32.6 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 88.0 | ||
Vitamin a rae, µg | 107.2 | 13 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.4 | 8 | 18 |
Niacin, mg | 0.3 | ||
Vitamin e, mg | 0.7 | 7 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.1 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.7 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 321.9 | ||
Phosphorus, mg | 53.5 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 29.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 13.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 13.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: white sugar, flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), corn flour, raisins, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, cinnamon.
Состав: white sugar, flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), corn flour, raisins, raising agent - E500(ii), salt, vanilla powder, cinnamon.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 190 cookies "Amber" использовано следующее сырье:
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Corn flour - ГОСТ 14176-69;
Raisins - ГОСТ 6882-88;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 190 cookies "Amber"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Flour, premium | 85.50 | 34.83 | 29.78 | 10.24 | 3.57 | 1.09 | 0.38 | 69.69 | 24.27 | 334.00 | 116.33 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 16.50 | 13.86 | 0.50 | 0.080 | 82.50 | 13.61 | 0.80 | 0.13 | 748.00 | 123.42 |
Corn flour | 85.50 | 14.94 | 12.77 | 7.16 | 1.07 | 1.49 | 0.22 | 71.48 | 10.68 | 329.00 | 49.15 |
Raisins | 80.00 | 5.29 | 4.23 | 1.80 | 0.10 | — | — | 66.00 | 3.49 | 262.00 | 13.86 |
Salt | 96.50 | 0.38 | 0.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla powder | 99.85 | 0.35 | 0.35 | — | — | — | — | 99.80 | 0.35 | 379.00 | 1.33 |
Cinnamon | 100.00 | 0.080 | 0.080 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.26 | 4.82 | 14.21 | 76.37 | 453.87 | ||||||
Output in finished product | 94.50 | 4.50 | 14.00 | 73.00 | 1830/440 |
______________