_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№191а cookies "Astra"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №191а cookies "Astra".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №191а cookies "Astra" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 317,14 266,40 Fruit filling 74,0 212,05 156,92 Powdered sugar 99,85 136,38 136,18 Raw egg white 12,0 106,63 12,80 Sign up Total 78,2 1241,99 971,64 Losses 4.8% 46,64 Output 92,5 1000,00 925,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.2 Fats, g 25 31 83 Including: Sign up Milk fat, g 24.9 Carbohydrates, g 59 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 28.4 Polysaccharides, g 30.3 Ash, g 0.4 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 114.7 Vitamin a rae, µg 207.2 26 800 Thiamine, mg 0.1 5 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.7 9 18 Niacin, mg 0.0 Vitamin c, mg 0.5 1 60 Vitamin e, mg 1.1 11 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 15.4 2 1000 Magnesium, mg 9.8 2 400 Sodium, mg 22.1 Phosphorus, mg 50.2 6 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.7 5 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.8 7 11 Cholesterol, mg 57.4 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 25.4 Dry fat-free residue of milk products, % 0.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.2 Fat, g 25.4