| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№191а cookies "Astra" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. 1kg contains at least 10 pieces. Part of the "Dessert set" mixture. Humidity 7.5% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Unsalted butter | 84,0 | 317,13 | 266,39 |
| Fruit filling | 74,0 | 212,04 | 156,91 |
| Powdered sugar | 99,85 | 136,38 | 136,18 |
| Raw egg white | 12,0 | 106,63 | 12,8 |
| Sign up | |||
| Total | 78,23 | 1241,94 | 971,61 |
| Losses 4.8% | 46,61 | ||
| Output | 92,5 | 1000,0 | 925,0 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Proteins, g | 6.0 | 7.8 | 75 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 25 | 30.6 | 83 |
| Including: | |||
| Vegetable fats, g | 0.5 | ||
| Milk fat, g | 24.9 | ||
| Carbohydrates, g | 59 | 16.1 | 365 |
| Including: | |||
| Mono- and disaccharides, g | 28.5 | ||
| Polysaccharides, g | 30.3 | ||
| Ash, g | 0.4 | ||
| Alimentary fiber, g | 1.8 | 5.9 | 30 |
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a, µg | 207.2 | 25.9 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 5.4 | 1.4 |
| Riboflavin, mg | 0.1 | 7.1 | 1.6 |
| Sign up | |||
| Vitamin c, mg | 0.5 | 0.8 | 60 |
| Sign up | |||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 15.3 | 1.5 | 1000 |
| Magnesium, mg | 9.7 | 2.4 | 400 |
| Sodium, mg | 22.1 | ||
| Phosphorus, mg | 50.2 | 6.3 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.7 | 5.2 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 6.8 | 11 |
| Cholesterol, mg | 57.4 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.2 | ||
| Fat, g | 25.4 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, unsalted butter, fruit filling, powdered sugar, raw egg white, lemon essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №191а cookies "Astra" использовано следующее сырье:
Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;
Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности на №191а cookies "Astra"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Unsalted butter | 84.0 | 31.71 | 26.64 | 0.5 | 0.16 | 82.5 | 26.16 | 0.8 | 0.25 | 748.0 | 237.19 |
Fruit filling | 74.0 | 21.2 | 15.69 | 0.5 | 0.11 | — | — | 71.6 | 15.18 | 276.0 | 58.51 |
Powdered sugar | 99.85 | 13.64 | 13.62 | — | — | — | — | 99.8 | 13.61 | 399.0 | 54.42 |
Raw egg white | 12.0 | 10.66 | 1.28 | 10.49 | 1.12 | — | — | 0.94 | 0.1 | 45.0 | 4.8 |
Total | 97.16 | 6.17 | 26.67 | 61.69 | 510.9 | ||||||
Output in finished product | 92.5 | 6.0 | 25 | 59 | 490/2050 | ||||||
______________