APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

№191а cookies "Astra"

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. 1kg contains at least 10 pieces. Part of the "Dessert set" mixture. Humidity 7.5% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Unsalted butter84,0317,13266,39
Fruit filling74,0212,04156,91
Powdered sugar99,85136,38136,18
Raw egg white12,0106,6312,8
Sign up
Total78,231241,94971,61
Losses 4.8%46,61
Output92,51000,0925,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g6.07.875
 Including:
Sign up
Fats, g2530.683
 Including:
  Vegetable fats, g0.5
  Milk fat, g24.9
Carbohydrates, g5916.1365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g28.5
  Polysaccharides, g30.3
Ash, g0.4
Alimentary fiber, g1.85.930
Organic acids, g0.1
Vitamins
 Vitamin a, µg207.225.9800
 Thiamine, mg0.15.41.4
 Riboflavin, mg0.17.11.6
Sign up
 Vitamin c, mg0.50.860
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg15.31.51000
 Magnesium, mg9.72.4400
 Sodium, mg22.1
 Phosphorus, mg50.26.3800
Minerals trace elements
 Iron, mg0.75.214
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g0.86.811
 Cholesterol, mg57.4
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g0.2
 Fat, g25.4

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, unsalted butter, fruit filling, powdered sugar, raw egg white, lemon essence.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции №191а cookies "Astra" использовано следующее сырье:

Sign up

Unsalted butter - ГОСТ 32261-2013;

Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;

Sign up

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на №191а cookies "Astra"

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Unsalted butter

84.0

31.71

26.64

0.5

0.16

82.5

26.16

0.8

0.25

748.0

237.19

Fruit filling

74.0

21.2

15.69

0.5

0.11

71.6

15.18

276.0

58.51

Powdered sugar

99.85

13.64

13.62

99.8

13.61

399.0

54.42

Raw egg white

12.0

10.66

1.28

10.49

1.12

0.94

0.1

45.0

4.8

Sign up

Total

97.16

6.17

26.67

61.69

510.9

Output in finished product

92.5

6.0

25

59

490/​2050

 

______________