| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№196 cookies "Koster" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter-jigging biscuits made of premium flour. Has a round, oval or curly shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 120 pieces. Humidity 4.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 273,08 | 272,67 |
| Amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% [Skurikhin: sweet creamy butter unsalted "Amateur"] | 80,0 | 182,05 | 145,64 |
| Melange | 27,0 | 169,91 | 45,88 |
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 18,21 | 12,74 |
| Sign up | |||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,82 | 0,91 |
| Whey powder the weight ratio of fat 1.1% | 95,0 | 1,52 | 1,44 |
| Total | 79,7 | 1259,49 | 1004,18 |
| Losses 4.4% | 44,18 | ||
| Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.1 | ||
| Fats, g | 16 | 19 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 13.6 | ||
| Carbohydrates, g | 69 | 19 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 29.2 | ||
| Polysaccharides, g | 39.5 | ||
| Ash, g | 0.5 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 57.4 | ||
| Vitamin a rae, µg | 132.0 | 17 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.3 | 13 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Choline, mg | 0.0 | ||
| Folacin, µg | 0.0 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.1 | 11 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 24.3 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 11.5 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 75.1 | ||
| Sign up | |||
| Phosphorus, mg | 88.6 | 11 | 800 |
| Chlorine, mg | 0.2 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Sign up | |||
| Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
| Iodine, µg | 0.0 | 0 | 150 |
| Molybdenum, µg | 0.0 | ||
| Sign up | |||
| Strontium, µg | 0.0 | ||
| Fluorides, mg | 0.0 | ||
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
| Cholesterol, mg | 126.1 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.1 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.1 | ||
| Fat, g | 16.2 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% (cream pasteurized from cow's milk), melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, whey powder.
Состав: flour, premium, powdered sugar, amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% (cream pasteurized from cow's milk), melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), vanilla powder, raising agent - E500(ii), whey powder.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №196 cookies "Koster" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% [Skurikhin: sweet creamy butter unsalted "Amateur"] - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Whey powder the weight ratio of fat 1.1% - ГОСТ 33958-2016;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №196 cookies "Koster"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 27.31 | 27.27 | — | — | — | — | 99.80 | 27.26 | 399.00 | 108.97 |
Amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% [Skurikhin: sweet creamy butter unsalted "Amateur"] | 80.00 | 18.21 | 14.56 | 0.70 | 0.13 | 78.00 | 14.20 | 1.00 | 0.18 | 709.00 | 129.11 |
Melange | 27.00 | 16.99 | 4.59 | 13.239 | 2.25 | 11.988 | 2.04 | 0.73 | 0.12 | 163.668 | 27.81 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 1.82 | 1.27 | — | — | — | — | 70.00 | 1.27 | 280.00 | 5.10 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.18 | 0.091 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whey powder the weight ratio of fat 1.1% | 95.00 | 0.15 | 0.14 | 12.00 | 0.020 | 1.10 | — | 73.30 | 0.11 | 332.80 | 0.50 |
Total with sanitary waste | 100.42 | 8.61 | 16.90 | 71.84 | 476.47 | ||||||
Output in finished product | 96.00 | 8.00 | 16.00 | 69.00 | 1920/460 | ||||||
______________