Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта Cake Honey flavor [Lyubertsy]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.8615 kg
finished product, g
Semi-finished product honey
No. 054 Creamy fruit cream
№061 Cream "New"
No. 063 Milk-sugar syrup
A crumb of semi-finished honey
in kind
in solids
Sign up85.5 290.4 — — — — 290.4 248.3 
Granulated sugar99.85132.3 — — 78.2 — 210.5 210.2 
Fruit cooking69.0 — 178.7 — — — 178.7 123.3 
Unsalted butter84.0 — — 90.5 — — 90.5 76.0 
Margarine84.0 53.8 — — — — 53.8 45.2 
Sign up27.0 51.1 — — — — 51.1 13.8 
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%12.0 — — — 37.4 — 37.4 4.5 
Natural honey78.0 26.9 — — — — 26.9 21.0 
Flour, premium (on the dust)85.5 24.7 — — — — 24.7 21.1 
Starch syrup78.0 21.5 — — — — 21.5 16.8 
Sign up50.0 3.8 — — — — 3.8 1.9 
Vanilla powder99.85— — 0.8 — — 0.8 0.8 
Cognac— — — 0.2 — — 0.2 — 
Wine— — — 0.2 — — 0.2 — 
Total raw materials for semi-finished products604.5 178.7 91.7 115.6 — 990.5 782.9 
Sign up78.0 — 178.7 — — — — — 
No. 063 Milk-sugar syrup73.0 — — 109.7 — — — — 
Semi-finished product honey92.0 — — — — 45.6 — — 
Total raw materials and semi-finished products604.5 357.4 201.4 115.6 45.6 — — 
Output of convenience foods537.9 355.5 196.9 109.7 45.6 — — 
The output of semi-finished products in the finished product465.21335.9917.23— 43.08— — 
Output finished product84.51728.01
Humidity15.49%8.0 ±2.0%26.5 ±2.0%22.0 ±2.0%27.0 ±2.0%8.0 ±2.0%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - No. 063 Milk-sugar syrup
  3. Приготовление - Semi-finished product honey
  4. Приготовление - A crumb of semi-finished honey
  5. Приготовление - №061 Cream "New"
  6. Приготовление - No. 054 Creamy fruit cream
  7. Приготовление - Cake Honey flavor [Lyubertsy]
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - No. 063 Milk-sugar syrup

    Milk is poured into the boiler, granulated sugar is added. The mixture is thoroughly mixed and boiled for 3-5 minutes to a temperature of 104-105 ℃ (test per thin thread). Milk-sugar syrup is filtered through a sieve with a mesh size of 1.5 mm and cooled.

  3. Приготовление - Semi-finished product honey

  4. Приготовление - A crumb of semi-finished honey

  5. Приготовление - №061 Cream "New"

    Whipped butter, peeled and cut into pieces. Then, gradually, in several steps, add chilled milk-sugar syrup. At the end of whipping, add vanilla powder, cognac, wine. Duration of whipping is 20-30 min.

    ** Characteristics of a semi-finished product. ** Homogeneous fluffy mass with a smooth glossy surface, well retaining its shape.

  6. Приготовление - No. 054 Creamy fruit cream

  7. Приготовление - Cake Honey flavor [Lyubertsy]

  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.