| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№01 Candy "Globus" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Oblong, rectangular or oval-shaped chocolate coated sweets. The body is composed of xylitol and sorbitol with the addition of strawberry puree. Sweets are produced unwrapped, packed in boxes with a net weight of 100-150g.
1 kg contains at least 70 pieces of unwrapped sweets.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 221,08 | 219,09 | 221,08 | 219,09 |
| Total | 92,0 | 1005,00 | 924,62 | 1005,00 | 924,62 |
| Losses 0.5% | 4,60 | 4,60 | |||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,02 | 1000,00 | 920,02 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 783.92 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Sorbitol (E420(i)) | 95,0 | 237,11 | 225,25 | 185,88 | 176,58 |
| Strawberry puree | 10,0 | 140,50 | 14,05 | 110,14 | 11,01 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 1,50 | 1,37 | 1,18 | 1,07 |
| Total | 85,8 | 1068,63 | 916,40 | 837,72 | 718,39 |
| Losses 1.79% | 16,40 | 12,86 | |||
| Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 783,92 | 705,53 |
Humidity 10.0 ±2.0%
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 221,08 | 219,09 | 222,53 | 220,52 |
| Sorbitol (E420(i)) | 95,0 | 185,88 | 176,58 | 187,09 | 177,74 |
| Strawberry puree | 10,0 | 110,14 | 11,01 | 110,86 | 11,09 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 1,18 | 1,07 | 1,18 | 1,08 |
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,02 | 1000,00 | 920,02 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 7.5 | 9 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 10.5 | ||
| Polysaccharides, g | 0.9 | ||
| Sugar alcohols, g | 69.2 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.2 | ||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
| Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 6.3 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 22.3 | 6 | 400 |
| Sodium, mg | 0.7 | ||
| Phosphorus, mg | 28.2 | 4 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.3 | 9 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 7.5 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: xylitol, chocolate glaze, sweetener - sorbitol, strawberry puree, acidity regulator - citric acid.
Состав: xylitol, chocolate glaze, sweetener - E420(i), strawberry puree, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №01 Candy "Globus" использовано следующее сырье:
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Sorbitol (E420(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Strawberry puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №01 Candy "Globus"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 22.25 | 22.05 | 4.90 | 1.09 | 34.50 | 7.68 | 52.50 | 11.68 | 542.00 | 120.60 |
Sorbitol (E420(i)) | 95.00 | 18.71 | 17.77 | — | — | — | — | 94.50 | 17.68 | 354.00 | 66.23 |
Strawberry puree | 10.00 | 11.09 | 1.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.12 | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.36 | 1.09 | 7.68 | 82.68 | 320.13 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 1.00 | 7.50 | 81.00 | 1190/290 | ||||||
______________