Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта Cake Our Day [Voskresensk]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.7476 kg
finished product, g
Semi-finished product with mayonnaise
Semi-finished product honey
No. 095 Blotting syrup
in kind
in solids
Sign up85.5 101.8 85.3 — 187.1 159.9 
Granulated sugar99.855.0 38.8 44.5 88.3 88.1 
Margarine84.0 62.4 15.8 — 78.2 65.7 
Water— — — 49.0 49.0 — 
Mayonnaise "Provencal"75.0 24.9 — — 24.9 18.7 
Sign up46.0 22.4 — — 22.4 10.3 
Chicken eggs27.0 — 15.0 — 15.0 4.1 
Natural honey78.0 — 7.9 — 7.9 6.2 
Flour, premium (on the dust)85.5 — 7.3 — 7.3 6.2 
Starch syrup78.0 — 6.3 — 6.3 4.9 
Sign up— — — 4.2 4.2 — 
Pressed yeast25.0 4.0 — — 4.0 1.0 
Baking soda50.0 — 1.1 — 1.1 0.6 
Salt96.5 0.9 — — 0.9 0.9 
Essence of rum— — — 0.2 0.2 — 
Total raw materials for semi-finished products221.4 177.5 97.9 — — 
Output of convenience foods185.5 157.9 86.8 — — 
Sign up17.0 — — — 114.5 19.5 
Vegetable cream58.0 — — — 71.0 41.2 
Cold Cream96.0 — — — 63.2 60.7 
Compote syrup17.0 — — — 55.3 9.4 
Jam, confiture, preserves72.0 — — — 47.4 34.1 
Sign up99.1 — — — 7.9 7.8 
Total Raw— — — 856.1 539.3 
The output of semi-finished products in the finished product175.69149.5282.24— — 
Output finished product67.15502.04
Humidity32.85%9.0%8.0 ±2.0%50.0 ±4.0%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - No. 095 Blotting syrup
  3. Приготовление - Semi-finished product honey
  4. Приготовление - Semi-finished product with mayonnaise
  5. Приготовление - Cake Our Day [Voskresensk]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - No. 095 Blotting syrup

    Granulated sugar and water in a ratio of 1: 1.1 are boiled with constant stirring, removing the foam that appears during boiling. The syrup is boiled down to a density of 1.22–1.25 (medium syrup), cooled to 20 ℃, filtered and rum essence and cognac or dessert wine are added.

    ** Characteristics of the semi-finished product. ** Transparent viscous syrup with the smell of essence, wine or cognac.

  3. Приготовление - Semi-finished product honey

  4. Приготовление - Semi-finished product with mayonnaise

  5. Приготовление - Cake Our Day [Voskresensk]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.