Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Cakes → Mosoblkhleb cakes → Garden of Eden cake [Voskresensk] → Recipe No. 1 → Technological map

Технологическая карта Garden of Eden cake [Voskresensk]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.771 kg
finished product, g
Souffle Lux
No. 098 Sugar-agar syrup
Sponge cake with surfactant No. 2
in kind
in solids
Sign up99.85— 121.3 24.4 145.7 145.5 
Fat "Butao-26"99.2 60.9 — 4.1 65.0 64.5 
Starch syrup78.0 — 60.6 — 60.6 47.3 
water— 28.6 30.3 — 58.9 — 
Melange27.0 — — 41.3 41.3 11.2 
Sign up74.0 35.2 — — 35.2 26.0 
Flour, premium85.5 — — 24.6 24.6 21.0 
Water (for soaking agar-agar)— — 8.5 — 8.5 — 
Surfactant (churning paste)52.0 — — 4.0 4.0 2.1 
Dry egg white91.0 2.7 — — 2.7 2.5 
Sign up85.0 — 1.7 — 1.7 1.4 
Citric acid98.0 1.2 — — 1.2 1.2 
Flavoring— 0.8 — — 0.8 — 
Vanillin— — — 0.0460.046— 
Total raw materials for semi-finished products129.4 222.4 98.446— — 
Sign up80.0 207.2 — — — — 
Total raw materials and semi-finished products336.6 222.4 98.446— — 
Output of convenience foods319.9 207.2 80.0 — — 
Sign up70.0 — — — 199.9 139.9 
Vegetable cream44.5 — — — 120.0 53.4 
Gel66.5 — — — 80.0 53.2 
Total Raw— — — 850.146569.2 
The output of semi-finished products in the finished product308.4 — 77.1 — — 
Output finished product68.73529.87
Humidity31.27%24.0%20.0 ±3.0%25.0%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Sponge cake with surfactant No. 2
  3. Приготовление - No. 098 Sugar-agar syrup
  4. Приготовление - Souffle Lux
  5. Приготовление - Garden of Eden cake [Voskresensk]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Sponge cake with surfactant No. 2

  3. Приготовление - No. 098 Sugar-agar syrup

    Granulated sugar and water in a ratio of 4: 1 are boiled to a temperature of 120 ℃, agar is added, previously soaked in running water for 3-4 hours, heated over low heat with stirring until the agar is completely dissolved and molasses is added, after which the syrup is heated to 118 ℃.

  4. Приготовление - Souffle Lux

  5. Приготовление - Garden of Eden cake [Voskresensk]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

расчеты, формы, документы: