APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 201 "Oatmeal with jam" cookies

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Butter biscuits made from a mixture of premium wheat flour and oatmeal. It has a round shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 80 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Granulated sugar99,85322,14321,66
Margarine84,0164,54138,21
Oat flour85,5148,67127,11
Apple jam66,089,258,87
Sign up
Whey milk cheese dry95,031,2229,66
Baking soda50,04,962,48
Salt96,53,963,82
Cinnamon100,00,740,74
Total82,51186,87979,17
Losses 4.0%39,17
Output94,01000,0940,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g5.57.475
 Including:
Sign up
Fats, g1417.283
 Including:
  Vegetable fats, g14.2
  Milk fat, g0.1
Carbohydrates, g7019.3365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g39.2
  Polysaccharides, g31.2
Ash, g0.6
Alimentary fiber, g1.23.930
Vitamins
 Vitamin a, µg236.929.6800
 Thiamine, mg0.14.11.4
 Riboflavin, mg0.01.21.6
Sign up
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg11.41.11000
 Magnesium, mg5.71.4400
 Sodium, mg298.2
 Phosphorus, mg31.13.9800
Minerals trace elements
 Iron, mg0.53.614
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g1.311.811
Other nutrients
 Dry residue of milk and (or) its processing products, %2.8
Physical and chemical indicators
Sign up
 Lactose, g2.1
 Fat, g14.3

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: flour, premium, white sugar, margarine, oat flour, apple jam, whey, sodium hydrogen carbonate, salt, cinnamon.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 201 "Oatmeal with jam" cookies использовано следующее сырье:

Sign up

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

Oat flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Apple jam - ГОСТ 32099-2013;

Sign up

Whey milk cheese dry - ГОСТ 33958-2016;

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 201 "Oatmeal with jam" cookies

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Granulated sugar

99.85

32.21

32.16

99.75

32.13

399.0

128.52

Margarine

84.0

16.45

13.82

0.5

0.08

82.0

13.49

1.0

0.16

744.0

122.39

Oat flour

85.5

14.87

12.71

12.21

1.82

6.39

0.95

60.6

9.01

369.0

54.87

Apple jam

66.0

8.92

5.89

0.39

0.03

63.93

5.7

246.0

21.94

Sign up

Whey milk cheese dry

95.0

3.12

2.96

10.0

0.31

2.0

0.06

70.0

2.18

338.0

10.55

Baking soda

50.0

0.5

0.25

Salt

96.5

0.4

0.39

Cinnamon

100.0

0.074

0.074

Total

97.914

5.79

14.88

73.36

454.13

Output in finished product

94.0

5.5

14

70

430/​1830

 

______________