APPROVED BY


____________
«__» _______________ 2020г.

RECIPE

No. 202 "Oatmeal and grape" cookies

 

 

Производится по технологической инструкции

Дата введения: «___» _______________ 20___ г.

 

 

 

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
 . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.

 

Разработана специалистами .

 

2020г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

Butter biscuits made from a mixture of premium wheat flour and oatmeal. Has a round or oval shape. Produced by weight and in packaging. 1kg contains at least 55 pieces. Humidity 6.0% ± 1.5%.

 

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

  

Наименование показателя

Характеристика

 

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

  

Наименование показателя

Характеристика

 

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

 

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished productsMass fraction of solids,%Raw mate­rial con­sump­tion
on 1000 kg finished product
in kindin solids
Sign up
Flour, premium85,5364,95312,03
Margarine84,0161,04135,27
Oat flour85,5156,46133,77
water95,02
Sign up
Baking soda50,04,82,4
Salt96,53,943,8
Cinnamon100,00,990,99
Total82,51186,98979,26
Losses 4.01%39,26
Output94,01000,0940,0

 

 

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators namein 100 g% of the recommended daily intake in 100 g of productRecommended level of daily consumption TR CU 022/​2011
Sign up
Proteins, g5.57.375
Fats, g1416.983
 Including:
  Vegetable fats, g14.0
Carbohydrates, g6918.9365
 Including:
  Mono- and disaccharides, g36.0
  Polysaccharides, g32.8
Ash, g0.7
Alimentary fiber, g1.24.130
Vitamins
 Vitamin a, µg231.829.0800
 Thiamine, mg0.14.11.4
 Riboflavin, mg0.01.21.6
Sign up
Sign up
Minerals macronutrients
Sign up
 Calcium, mg11.81.21000
 Magnesium, mg6.01.5400
 Sodium, mg288.9
 Phosphorus, mg32.64.1800
Minerals trace elements
 Iron, mg0.53.814
Lipids
Sign up
 Polyunsaturated fatty acids, g1.311.511
Physical and chemical indicators
Sign up
 Fat, g14.0

 

 

 

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».

Состав: white sugar, flour, premium, margarine, oat flour, grape vacuum wort, sodium hydrogen carbonate, salt, cinnamon.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

 

______________

Приложение 1

Для производства продукции No. 202 "Oatmeal and grape" cookies использовано следующее сырье:

Sign up

Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;

Margarine - ГОСТ 32188-2013;

Oat flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

water - СанПиН 2.1.4.1074-01;

Sign up

Baking soda - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Salt - ГОСТ Р 51574-2018;

Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

______________

Приложение 2

Расчет пищевой ценности на No. 202 "Oatmeal and grape" cookies

 

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 100г. изделия

Количество

Энергетическая ценность, ккал

белки

жиры

углеводы

в натуре

сухих веществ

%

в рецеп к-ве

%

в рецеп
к-ве

%

в рецеп
к-ве

ккал/г

в рецеп
к-ве
ккал/кДж

 

Sign up

Flour, premium

85.5

36.5

31.21

10.24

3.74

1.09

0.4

69.69

25.44

334.0

121.91

Margarine

84.0

16.1

13.52

0.5

0.08

82.0

13.2

1.0

0.16

744.0

119.78

Oat flour

85.5

15.65

13.38

12.21

1.91

6.39

1.0

60.6

9.48

369.0

57.75

water

9.5

Sign up

Baking soda

50.0

0.48

0.24

Salt

96.5

0.39

0.38

Cinnamon

100.0

0.099

0.099

Total

97.929

5.73

14.6

71.68

445.83

Output in finished product

94.0

5.5

14

69

430/​1790

 

______________