| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 203 "Rodnik" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuits made from a mixture of premium wheat flour and oatmeal. Has the shape of a rectangle with rounded edges or oval. Produced by weight. 1kg contains at least 50 pieces. Moisture 6.0% + 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 290,25 | 289,82 |
Margarine | 84,0 | 232,21 | 195,06 |
Oat flour | 85,5 | 174,23 | 148,97 |
Raw starch (waste) | 45,0 | 92,88 | 41,80 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 4,64 | 2,32 |
Salt | 96,5 | 3,50 | 3,38 |
Vanillin | 1,80 | ||
Total | 82,5 | 1186,87 | 979,17 |
Losses 4.0% | 39,17 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 62 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 28.7 | ||
Polysaccharides, g | 32.7 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 334.4 | 42 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.7 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 0.2 | ||
Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 21.3 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 23.1 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 281.9 | ||
Phosphorus, mg | 87.1 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.8 | 17 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 19.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, white sugar, margarine, oat flour, raw starch (waste), water, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanillin.
Состав: flour, premium, white sugar, margarine, oat flour, raw starch (waste), water, raising agent - E500(ii), salt, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 203 "Rodnik" cookies использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Oat flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Raw starch (waste) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 203 "Rodnik" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 29.03 | 28.98 | — | — | — | — | 99.75 | 28.96 | 399.00 | 115.83 |
Margarine | 84.00 | 23.22 | 19.51 | 0.50 | 0.12 | 82.00 | 19.04 | 1.00 | 0.23 | 744.00 | 172.76 |
Oat flour | 85.50 | 17.42 | 14.90 | 12.21 | 2.13 | 6.39 | 1.11 | 60.98 | 10.62 | 347.00 | 60.45 |
Raw starch (waste) | 45.00 | 9.29 | 4.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.46 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.35 | 0.34 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.92 | 5.82 | 20.53 | 64.08 | 465.37 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 5.50 | 20.00 | 62.00 | 1890/450 |
______________