Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта Honey-sand cake [Yakhroma]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.3502 kg
finished product, g
Semi-finished sandy product with honey
Prague cream
Semi-finished sandy crumbs with honey
in kind
in solids
Sign up85.5 94.8 — — 94.8 81.1 
Unsalted butter84.0 — 87.1 — 87.1 73.2 
Margarine84.0 56.9 — — 56.9 47.8 
Whole condensed milk with sugar74.0 — 52.6 — 52.6 38.9 
Granulated sugar99.8532.2 — — 32.2 32.2 
Sign up27.0 13.3 — — 13.3 3.6 
water— — 12.8 — 12.8 — 
Raw egg yolk46.0 — 9.1 — 9.1 4.2 
Flour, premium (on the dust)85.5 7.6 — — 7.6 6.5 
Natural honey78.0 7.4 — — 7.4 5.8 
Sign up95.0 — 4.1 — 4.1 3.9 
Essence— 0.4 — — 0.4 — 
Salt96.5 0.4 — — 0.4 0.4 
Ammonium carbonate— 0.096— — 0.096— 
Baking soda50.0 0.096— — 0.0960.048
Sign up— — 0.047— 0.047— 
Total raw materials for semi-finished products213.192165.747— — — 
Sign up94.5 — — 3.6 — — 
Total raw materials and semi-finished products213.192165.7473.6 — — 
Output of convenience foods183.9 162.2 3.6 — — 
Sign up99.4 — — — 14.4 14.3 
Total Raw— — — 393.339311.948
The output of semi-finished products in the finished product175.1 157.593.5 — — 
Output finished product84.8 296.96
Humidity15.2%5.5%27.5%5.5%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Prague cream
  3. Приготовление - Semi-finished sandy product with honey
  4. Приготовление - Semi-finished sandy crumbs with honey
  5. Приготовление - Honey-sand cake [Yakhroma]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Prague cream

    A mixture of egg yolks mixed with water in a 1: 1 ratio and condensed milk is persuaded in a water bath to a creamy consistency. Then it is cooled and introduced gradually, in several steps, into the butter previously softened in a whipping machine. At the end of whipping, add cocoa powder and vanillin. Beating duration 20 min.

    ** Characteristics of a semi-finished product. ** Homogeneous fluffy mass of brown color, with a glossy surface, well retaining its shape.

  3. Приготовление - Semi-finished sandy product with honey

  4. Приготовление - Semi-finished sandy crumbs with honey

  5. Приготовление - Honey-sand cake [Yakhroma]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.