Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта Almond cake [Voskresensk]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.9123 kg
finished product, g
Cream 61 + jam + praline + margarine
Biscuit New
№061 Cream "New"
No. 063 Milk-sugar syrup
in kind
in solids
Sign up99.85— 152.6 — 62.9 215.5 215.2 
Jam72.0 158.5 — — — 158.5 114.1 
Melange27.0 — 153.0 — — 153.0 41.3 
Flour, premium85.5 — 146.9 — — 146.9 125.6 
Margarine84.0 79.3 — — — 79.3 66.6 
Sign up99.0 79.3 — — — 79.3 78.5 
Unsalted butter84.0 — — 72.8 — 72.8 61.2 
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%12.0 — — — 30.1 30.1 3.6 
Potato starch80.0 — 6.1 — — 6.1 4.9 
Essence— — 1.5 — — 1.5 — 
Sign up99.85— — 0.6 — 0.6 0.6 
Cognac— — — 0.1 — 0.1 — 
Wine— — — 0.1 — 0.1 — 
Total raw materials for semi-finished products317.1 460.1 73.6 93.0 — — 
Sign up78.0 158.5 — — — — — 
No. 063 Milk-sugar syrup73.0 — — 88.3 — — — 
Total raw materials and semi-finished products475.6 460.1 161.9 93.0 — — 
Output of convenience foods473.6 405.9 158.5 88.3 — — 
Sign up97.5 — — — — 67.7 66.0 
Total Raw— — — — 1011.5 777.6 
The output of semi-finished products in the finished product456.17390.98— — — — 
Output finished product79.36723.99
Humidity20.64%19.5%25.0 ±3.0%22.0 ±2.0%27.0 ±2.0%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - No. 063 Milk-sugar syrup
  3. Приготовление - Biscuit New
  4. Приготовление - №061 Cream "New"
  5. Приготовление - Cream 61 + jam + praline + margarine
  6. Приготовление - Almond cake [Voskresensk]
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - No. 063 Milk-sugar syrup

    Milk is poured into the boiler, granulated sugar is added. The mixture is thoroughly mixed and boiled for 3-5 minutes to a temperature of 104-105 ℃ (test per thin thread). Milk-sugar syrup is filtered through a sieve with a mesh size of 1.5 mm and cooled.

  3. Приготовление - Biscuit New

  4. Приготовление - №061 Cream "New"

    Whipped butter, peeled and cut into pieces. Then, gradually, in several steps, add chilled milk-sugar syrup. At the end of whipping, add vanilla powder, cognac, wine. Duration of whipping is 20-30 min.

    ** Characteristics of a semi-finished product. ** Homogeneous fluffy mass with a smooth glossy surface, well retaining its shape.

  5. Приготовление - Cream 61 + jam + praline + margarine

  6. Приготовление - Almond cake [Voskresensk]

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.