Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта Cake Bird's milk-Lux [Voskresensk]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.4251 kg
finished product, g
Souffle Lux
No. 098 Sugar-agar syrup
Sponge cake with surfactant No. 2
in kind
in solids
Sign up99.85— 108.8 21.2 130.0 129.8 
Fat "Butao-26"99.2 54.6 — 3.6 58.2 57.8 
Starch syrup78.0 — 54.4 — 54.4 42.4 
water— 25.7 27.2 — 52.9 — 
Melange27.0 — — 35.9 35.9 9.7 
Sign up74.0 31.6 — — 31.6 23.4 
Flour, premium85.5 — — 21.4 21.4 18.3 
Water (for soaking agar-agar)— — 7.6 — 7.6 — 
Surfactant (churning paste)52.0 — — 3.5 3.5 1.8 
Dry egg white91.0 2.4 — — 2.4 2.2 
Sign up85.0 — 1.5 — 1.5 1.3 
Citric acid98.0 1.1 — — 1.1 1.1 
Flavoring— 0.7 — — 0.7 — 
Vanillin— — — 0.040.04— 
Total raw materials for semi-finished products116.1 199.5 85.64— — 
Sign up80.0 185.9 — — — — 
Total raw materials and semi-finished products302.0 199.5 85.64— — 
Output of convenience foods286.9 185.9 69.6 — — 
Sign up99.1 — — — 78.2 77.5 
Total Raw— — — 479.44365.3 
The output of semi-finished products in the finished product280.57— 68.02— — 
Output finished product80.0 340.08
Humidity20.0%24.0%20.0 ±3.0%25.0%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Sponge cake with surfactant No. 2
  3. Приготовление - No. 098 Sugar-agar syrup
  4. Приготовление - Souffle Lux
  5. Приготовление - Cake Bird's milk-Lux [Voskresensk]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Sponge cake with surfactant No. 2

  3. Приготовление - No. 098 Sugar-agar syrup

    Granulated sugar and water in a ratio of 4: 1 are boiled to a temperature of 120 ℃, agar is added, previously soaked in running water for 3-4 hours, heated over low heat with stirring until the agar is completely dissolved and molasses is added, after which the syrup is heated to 118 ℃.

  4. Приготовление - Souffle Lux

  5. Приготовление - Cake Bird's milk-Lux [Voskresensk]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.