Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Biscuit → Butter cookies → No. 182a "Keksiki" cookies with fruit filling, glazed with chocolate → No. 182a → Technological map

Технологическая карта No. 182a "Keksiki" cookies with fruit filling, glazed with chocolate

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.8947 kg
finished product, g
Chocolate glaze
Semi-finished muffin cookie
Semi-finished cupcake
Semi-finished cupcake
Semi-finished cupcake
in kind
in solids
Sign up99.1 431.0 — — — — 431.0 427.1 
Flour, premium85.5 — — 52.8 52.8 51.7 157.3 134.4 
Powdered sugar99.85— — 47.0 47.0 46.0 140.0 139.7 
Melange27.0 — — 35.2 35.2 34.5 104.9 28.3 
Unsalted butter84.0 — — 32.9 32.9 32.2 98.0 82.2 
Sign up100.0 18.0 — — — — 18.0 18.0 
Cocoa powder95.0 — — — — 2.9 2.9 2.8 
Essence— — — 0.3 0.3 0.3 0.9 — 
Ammonium salt— — — 0.2 0.2 0.2 0.6 — 
Dye— — — — 0.006 — 0.006 — 
Total raw materials for semi-finished products449.0 — 168.4 168.406 167.8 — — 
Sign up94.0 — 130.8 — — — — — 
Semi-finished cupcake94.0 — 130.8 — — — — — 
Semi-finished cupcake94.0 — 130.8 — — — — — 
Total raw materials and semi-finished products449.0 392.4 168.4 168.406 167.8 — — 
Output of convenience foods439.9 392.5 130.8 130.8 130.8 — — 
Sign up74.0 — — — — — 78.3 57.9 
Total Raw— — — — — 1031.906 890.4 
The output of semi-finished products in the finished product434.31387.51— — — — — 
Output finished product94.76847.82
Humidity5.24 ±1.5%0.86%6.0%6.0%6.0%6.0%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Semi-finished cupcake
  3. Приготовление - Semi-finished cupcake
  4. Приготовление - Semi-finished cupcake
  5. Приготовление - Chocolate glaze
  6. Приготовление - Semi-finished muffin cookie
  7. Приготовление - No. 182a "Keksiki" cookies with fruit filling, glazed with chocolate
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Semi-finished cupcake

  3. Приготовление - Semi-finished cupcake

  4. Приготовление - Semi-finished cupcake

  5. Приготовление - Chocolate glaze

  6. Приготовление - Semi-finished muffin cookie

  7. Приготовление - No. 182a "Keksiki" cookies with fruit filling, glazed with chocolate

    Biscuits like muffin crackers. It has an irregular oblong shape and consists of three layers glued together with fruit filling: pink, chocolate and unpainted. The sides of the cookies are covered with chocolate. 1kg contains at least 70 pieces. Part of the "Fairy Tale" mixture.
    Humidity 5.24% ± 1.5%.

  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

Рецептура на No. 182a "Keksiki" cookies with fruit filling, glazed with chocolate contained in handbooks:

расчеты, формы, документы: