| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 182b cookies "Keksiki" with fruit filling, unglazed | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Biscuits like muffins made from premium flour. It has the shape of an irregular quadrangle. Consists of three layers glued with fruit filling: pink, chocolate and unpainted. 1kg contains at least 120 pieces. Part of the "Fairy Tale" mixture. Humidity 10.0% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fruit filling | 74,0 | 201,00 | 148,74 | 201,00 | 148,74 |
Total | 90,0 | 1005,02 | 904,52 | 1005,02 | 904,52 |
Losses 0.5% | 4,52 | 4,52 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 804.02 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Semi-finished cupcake | 94,0 | 333,33 | 313,33 | 268,01 | 251,93 |
Semi-finished cupcake | 94,0 | 333,33 | 313,33 | 268,01 | 251,93 |
Total | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 804,02 | 755,78 |
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 804,02 | 755,78 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 268.01 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 358,93 | 358,39 | 96,20 | 96,05 |
Melange | 27,0 | 269,21 | 72,69 | 72,15 | 19,48 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 251,26 | 211,06 | 67,34 | 56,57 |
Essence | 2,25 | 0,60 | |||
Sign up | |||||
Total | 76,7 | 1287,23 | 987,40 | 344,99 | 264,63 |
Losses 4.8% | 47,40 | 12,70 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 268,01 | 251,93 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 268.01 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 358,93 | 358,39 | 96,20 | 96,05 |
Melange | 27,0 | 269,21 | 72,69 | 72,15 | 19,48 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 251,26 | 211,06 | 67,34 | 56,57 |
Essence | 2,25 | 0,60 | |||
Sign up | |||||
Dye | 0,045 | 0,012 | |||
Total | 76,7 | 1287,28 | 987,40 | 345,00 | 264,63 |
Losses 4.8% | 47,40 | 12,70 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 268,01 | 251,93 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 268.01 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 351,35 | 350,82 | 94,16 | 94,02 |
Melange | 27,0 | 263,52 | 71,15 | 70,62 | 19,07 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 245,96 | 206,61 | 65,92 | 55,37 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 21,96 | 20,86 | 5,89 | 5,59 |
Sign up | |||||
Ammonium salt (E503(i)) | 1,72 | 0,46 | |||
Total | 77,0 | 1281,98 | 987,39 | 343,58 | 264,63 |
Losses 4.8% | 47,39 | 12,70 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 268,01 | 251,93 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 286,56 | 286,13 | 287,39 | 286,96 |
Melange | 27,0 | 214,93 | 58,03 | 215,55 | 58,20 |
Fruit filling | 74,0 | 201,00 | 148,74 | 201,59 | 149,17 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 200,60 | 168,50 | 201,18 | 168,99 |
Sign up | |||||
Essence | 1,80 | 1,80 | |||
Ammonium salt (E503(i)) | 1,40 | 1,41 | |||
Dye | 0,012 | 0,012 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 19 | 23 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 15.8 | ||
Cacao butter, % | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 41.8 | ||
Polysaccharides, g | 21.0 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 72.8 | ||
Vitamin a rae, µg | 190.3 | 24 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.8 | 10 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.9 | 9 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 23.4 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.6 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 31.7 | ||
Phosphorus, mg | 78.3 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 158.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 0.4 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 16.1 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 18.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, powdered sugar, melange, fruit filling, butter (pasteurized cow's milk cream), cocoa powder, essence, raising agent - ammonium salt, dye.
Состав: flour, premium, powdered sugar, melange, fruit filling, butter (pasteurized cow's milk cream), cocoa powder, essence, raising agent - E503(i), dye.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 182b cookies "Keksiki" with fruit filling, unglazed использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Fruit filling - ГОСТ 32741-2014;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 182b cookies "Keksiki" with fruit filling, unglazed
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 28.74 | 28.70 | — | — | — | — | 99.80 | 28.68 | 399.00 | 114.67 |
Melange | 27.00 | 21.56 | 5.82 | 13.239 | 2.85 | 11.988 | 2.58 | 0.73 | 0.16 | 163.668 | 35.29 |
Fruit filling | 74.00 | 20.16 | 14.92 | 0.50 | 0.10 | — | — | 71.50 | 14.41 | 276.00 | 55.64 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 20.12 | 16.90 | 0.50 | 0.10 | 82.50 | 16.60 | 0.80 | 0.16 | 748.00 | 150.50 |
Essence | — | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.14 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.001 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.54 | 6.50 | 19.62 | 66.00 | 465.79 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | 6.00 | 19.00 | 63.00 | 1880/450 |
______________